Ouça, se você prefere o vinho branco quase gelado e o tinto em temperatura ambiente, então é assim que você deve bebê-lo. Não há vergonha em quebrar as regras para se adequar ao seu gosto, mas alguns pequenos ajustes na sua rotina de compra, armazenamento e serviço de vinho podem abrir essas garrafas.
Enólogos, sommeliers e outros profissionais passam a vida pensando nos melhores vinhos e nas melhores formas de servi-los. Alguém com quem conversei acha que o bebedor médio provavelmente está servindo seu vinho em temperaturas abaixo do ideal se o objetivo for liberar a expressão completa de um tinto, branco ou rosé.
Para reunir dicas básicas sobre vinhos e maus hábitos a serem controlados, conversei com Jerry Chandler, consultor de vinhos e gerente geral do The Bohemian Wine Bar em Charlotte, Carolina do Norte.
Chandler destacou cinco erros comuns que até mesmo os bebedores de vinho experientes cometem – desde servir na temperatura errada até a remoção agressiva da rolha – e explicou como algumas pequenas mudanças podem fazer uma grande diferença.
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1. Beber vinho na temperatura errada
Armazenar seu vinho adequadamente tem um efeito enorme sobre o quão bem ele envelhecerá.
Temos a tendência de beber vinho branco direto da geladeira e vinho tinto direto do balcão, mas ambos poderiam se beneficiar se chegassem um pouco mais em direção ao centro para obter uma temperatura ideal para servir. Nem o vinho branco gelado nem o vinho tinto muito quente conseguem expressar eficazmente os seus compostos aromáticos. Os sabores do vinho branco são mais dinâmicos nos anos 40 ou 50 (isto é, Fahrenheit) e dos vinhos tintos nos anos 50 ou 60.
Dica profissional: coloque o vinho tinto na geladeira por um breve período antes de servir
Para conseguir isso, “não há problema em colocar vinho tinto na geladeira por 10 ou 15 minutos, só para esfriar um pouco”, diz Chandler. Da mesma forma, você pode retirar o vinho branco da geladeira 15 a 20 minutos antes de servi-lo ou apenas resfriar uma garrafa de vinho branco em temperatura ambiente em um balde de água gelada pelo mesmo período de tempo. “Isso vai lhe dar aquela temperatura que vai ficar na casa dos 40”, diz ele, “mas não vai ser muito frio”.
2. Armazenar de forma inadequada
O vinho deve ser guardado em local seco, fresco e longe da luz solar direta.
Você não precisa ter uma adega ou coleção de vinhos para seguir algumas práticas de bom senso ao armazenar vinho. A maior parte do vinho nos EUA é consumida poucas horas após a compra e, nesse caso, nada pode dar errado, mas mesmo que você guarde uma garrafa por alguns dias para economizar para uma ocasião especial, “certifique-se de estar atento”, diz Chandler, para garantir que qualquer vinho que você tiver não se torne um desperdício de dinheiro devido ao manuseio inadequado.
Luz, calor e movimento podem afetar até garrafas baratas. “Você nunca quer deixar o vinho onde as temperaturas variam constantemente”, diz Chandler, que pode ser qualquer lugar que receba luz solar direta em qualquer hora do dia. Você também não quer deixá-lo em algum lugar onde ele esteja em constante movimento”, diz ele, o que pode romper qualquer sedimento e afetar seu sabor.
Deixar uma garrafa de vinho num veículo, por exemplo, pode expô-la a temperaturas extremas, tanto altas como baixas, bem como sujeitá-la a movimentos excessivos. A melhor maneira de armazenar o vinho por mais de algumas horas é de lado, em um local sempre fresco e que não receba luz solar direta.
3. Beber vinho espumante como um amador
Deixe a pulverização de champanhe para os pilotos da Nascar e vencedores do Super Bowl.
O estouro de uma garrafa de champanhe ou vinho espumante pode ser festivo, mas reduz bastante a carbonatação da garrafa e pode ser totalmente perigoso. A maioria dos vinhos espumantes tem uma rolha em forma de cogumelo e uma gaiola de metal, que mantém a rolha no lugar porque o conteúdo da garrafa é pressurizado.
Essa gaiola tem outra finalidade: também pode ajudá-lo a abrir a garrafa com segurança. Deve ser desparafusado e afrouxado, mas deixado no lugar para ajudar na remoção da rolha. “Você usa as laterais da gaiola para segurar e girar suavemente. Isso permitirá que um pouco da pressão da garrafa diminua lentamente”, diz Chandler. Isto liberta a rolha de forma mais lenta e controlada, preservando mais o dióxido de carbono responsável pelas bolhas.
“Eu vejo tantas pessoas simplesmente desparafusando a gaiola e depois tirando-a, e sempre sinto meu coração bater mais forte porque você está permitindo que a rolha faça o que quiser, incluindo decolar em qualquer direção, a toda velocidade”, diz Chandler. “Nunca remova essa gaiola, a menos que a remova com a rolha.”
4. Comprar vinho com base na embalagem
Se você torcer o nariz para vinhos com tampa de rosca, perderá algumas garrafas excelentes e econômicas.
Pode ter havido um tempo em que o peso da garrafa ou o tipo de fecho utilizado eram garantias da qualidade de um vinho, mas já não é assim. Junto com outras bebidas alcoólicas, o vinho evoluiu para atender o momento, com a sustentabilidade e as melhorias tecnológicas criando opções de embalagens mais diversificadas.
“A ciência percorreu um longo caminho na preservação do vinho, especialmente nos últimos 20 anos”, diz Chandler, mas algumas pessoas ainda têm preconceitos sobre o vinho selado com tampa de rosca. (“Fecho Stelvin” para profissionais do vinho.) “Você não vai querer deixar de lado uma garrafa com tampa de rosca por 20 anos”, diz ele, “mas para vinhos que você vai beber em breve, uma tampa de rosca é perfeitamente adequada.
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Muitos produtores de vinho estão a reduzir o peso das garrafas à medida que implementam iniciativas de sustentabilidade, e alguns grandes revisores de vinhos recusam-se a avaliar vinhos cujas garrafas excedem um determinado peso. Tanto o vinho enlatado como o embalado também estão a aumentar em qualidade, à medida que essas embalagens são cada vez mais defendidas pelas suas medidas de sustentabilidade. Basicamente, o vinho entrou na era do “não julgue pela capa”.
5. Nunca saia da sua zona de conforto
Os bebedores de vinho aventureiros se divertem mais.
Existem literalmente milhares de variedades de uvas para vinho, para não mencionar os produtores de vinho, mas a maioria de nós tende a beber as mesmas garrafas repetidamente. Devido à forma como o vinho é distribuído nos EUA, é difícil encontrar produtores cujos vinhos estejam sempre disponíveis de loja em loja. Ou para encontrar uma garrafa que você adorou em um restaurante nas prateleiras do varejo local. Muitos de nós tendemos a beber as mesmas marcas produzidas em massa e uvas conhecidas porque sempre podemos encontrá-las.
Isso também é um erro: oferece o menor valor pelo dinheiro, não diz o que realmente está na sua garrafa e limita o seu paladar. “Com vinhos produzidos em massa, sempre penso no que mais existe para mantê-los com o mesmo perfil de sabor consistente”, diz Chandler. (Dica: é mais do que apenas uvas.) Qualquer coisa que tenha o tipo de orçamento de marketing para grande publicidade tende a representar vinhos produzidos em salas de conferência e não em vinhedos.
Pode ser compreensivelmente difícil diversificar. “Quando comecei a aprender sobre vinhos, eu só queria beber certas coisas porque não queria gastar dinheiro e arriscar”, diz Chandler. Em vez de se concentrar em algumas garrafas, tente entender os perfis de sabor que você gosta e esteja disposto a interagir com profissionais do vinho em lojas ou restaurantes que possam usar suas preferências para apresentar novos vinhos. “O vinho é uma experiência sem fim”, diz ele, “e queremos que as pessoas fiquem tão entusiasmadas para experimentar isso pela primeira vez quanto nós”.
