Parte do ponto de usando uma fritadeira de ar é reduzir a necessidade de gordura, dando uma alternativa mais saudável aos alimentos que de outra forma seriam fritos. Mas sejamos realistas: uma grande parte do apelo de uma fritadeira de ar quente é que fritar em casa pode ser um desafio logístico e não vale a pena limpá-la.
Porém, se fritar em casa fosse uma perspectiva mais fácil – sem respingos e a necessidade de descartar um grande volume de óleo, sem mencionar o risco aumentado de desastre na cozinha – todos nós faríamos isso, pelo menos às vezes, certo? Asas fritas no forno, propostas e batatas fritas não chegam nem perto da coisa real, e os itens fritos ao ar livre, embora sejam uma melhoria, chegam mais perto, mas não chegam lá.
E se houvesse uma maneira de descobrir a verdadeira qualidade da fritura, pelo menos para as batatas fritas, enquanto ainda usamos uma fritadeira de ar? Sem respingos, sem gordura para descartar, além de um exterior crocante, um brilho de óleo e o tipo de interior almofadado que muitas vezes falta nas batatas fritas ocas, mas crocantes? Este surpreendente hack de quatro etapas pode ser a chave para desbloquear a textura e o sabor da fritura, sem necessidade de fritura.
O melhor truque para fritar batatas fritas
Pronto para elevar ainda mais as batatas fritas na airfryer?
O hack da fritadeira de ar comprimido envolve quatro etapas – não se preocupe, são todas fáceis – além da fritura ao ar livre, que promete transformar batatas fritas congeladas em algo realmente parecido com batatas fritas: mergulhá-las em água, sacudi-las para deixar a textura mais áspera, cozinhá-las no micro-ondas (sim, é verdade) e depois regá-las apenas com óleo depois eles tiveram uma reviravolta na fritadeira de ar. Nada disso é especialmente intuitivo, certo? Mas todos eles têm funções específicas que melhoram o que a fritadeira pode fazer sozinha.
Na era do TikTok, pode ser difícil rastrear a origem de certos hacks, mas o método foi compartilhado comigo por Andreas Hansen, fundador e CEO da Fritairecujo modelo em copo é especialmente ideal para esse preparo de batatas fritas, pois auxilia na texturização do exterior das batatas fritas e dispensa a necessidade de agitar várias vezes durante a fritura ao ar livre.
Uma pequena investigação revelou que o Chef Josué Weissman é frequentemente creditado por chamar a atenção para o método, mas mesmo em seu vídeo ele grita para Chris Jovemcujo vídeo é anterior ao de Weissman em mais de um ano, e que credita a Heston Blumenthal por inspirar o método “triplo-cozido”, e assim por diante, e assim por diante.
Independentemente da origem real deste hack, estou pegando a sabedoria coletiva deles e aplicando-a às batatas fritas, já que o método foi desenvolvido especificamente para batatas fritas de corte grosso, que, desculpe, são batatas fritas, e não a mesma coisa.
O que você precisa para a melhor fritadeira de batatas fritas da história
Aqui está tudo que você precisa para as melhores batatas fritas da sua vida.
Embora a maior parte do que é necessário aqui provavelmente já exista entre os vários compartimentos da sua cozinha, os suprimentos que você precisará reunir são:
- Batatas fritas congeladas (estou usando corte reto, não batatas fritas grossas)
- Tigela grande com tampa para agitar
- Tigela própria para micro-ondas
- Microondas
- Fritadeira de ar
- Gordura de pato, gordura de ganso ou sebo bovino para melhor sabor
- Sal
Etapa 1: uma rápida imersão em água
Uma imersão rápida remove o excesso de amido das batatas congeladas.
Completamente contra-intuitivo à ideia de batatas fritas crocantes é a noção de que primeiro você deve deixá-las empapadas, mas isso é realmente o que é recomendado.
Direto do freezer, deixe as batatas fritas de molho em água morna por 30 segundos para remover um pouco do amido da parte externa. (30 segundos a 1 minuto é recomendado para batatas fritas com cortes mais grossos.) Esta é a primeira fase do processo de “desbaste” que eventualmente criará pequenos micro-bolsos de área de superfície adicional nas batatas fritas, permitindo que a fritadeira realmente fique bem crocante.
O objetivo aqui é manter o interior das batatas fritas congelado, por isso ajuste um cronômetro para evitar que fiquem de molho demais.
Passo 2: Agite vigorosamente
Sim, agora vamos realmente preparar as batatas fritas. Depois de drenar a água de molho, agite as batatas fritas vigorosamente por mais 30 segundos ou mais. As batatas fritas devem ser macias o suficiente apenas na parte externa para adicionar um pouco de textura, mas não desmoronar completamente. Se isso acontecer, você encharcou demais na primeira etapa.
Quanto mais pequenas crateras você adicionar à superfície das batatas fritas, mais área haverá para o ar da fritadeira circular, proporcionando uma crocância incomparável.
Passo 3: Microondas por 5 minutos
Antes de partirmos para o big crunch, vamos amolecer um pouco o interior.
Antes de ficarmos realmente crocantes, porém, as coisas vão ficar ainda mais macias primeiro. Usando um prato próprio para micro-ondas com tampa, cozinhe as batatas fritas por 5 minutos. Como eu estava usando batatas fritas mais finas, protegi minhas apostas e optei por 50% da potência, mas ainda cozinhei por 5 minutos completos.
Os vídeos de Weissman e Young usam um recipiente de plástico para molhar e agitar, mas sabemos que não devemos fazer isso. Já que estamos exagerando nesse preparo de batata frita, vamos trocar por um recipiente de vidro ou cerâmica, ok?
Esta fase de cozedura vaporiza o interior das batatas fritas, permitindo-lhes obter um melhor negócio do que normalmente na fritadeira. Se você já descobriu que as batatas fritas são ocas, este é o antídoto. O bônus inesperado desta etapa é que colocar as batatas fritas no micro-ondas libera um aroma satisfatório de batata frita.
Etapa não surpreendente: após o cozimento no micro-ondas, continue fritando normalmente, colocando as batatas fritas em uma camada rasa na fritadeira e cozinhando a 400 graus Fahrenheit por cerca de 12 a 15 minutos (mais para batatas fritas mais grossas), agitando uma ou duas vezes durante o processo para garantir que todas as áreas da superfície tenham acesso ao ar circulante. O objetivo é dourar com as bordas começando a dourar, para que as batatas fritas fiquem crocantes, mas ainda macias por dentro.
Passo 4: Tempere-os com gordura de cozinha
Use um fiozinho de gordura de pato para aumentar o sabor das batatas fritas.
Embora certos itens fiquem um pouco encharcados de gordura antes de serem cozidos na frigideira, aqui estamos apenas usando a gordura de cozinha como tempero, permitindo que as batatas fritas já crocantes absorvam o óleo tanto para textura quanto para sabor.
Mas não qualquer gordura. Para obter melhores resultados – já que você chegou até aqui, por que não ir até o fim – procure gordura animal fundida, como gordura de pato, gordura de ganso ou sebo bovino, para aumentar o sabor rico. Sal a seu gosto e voilà: batatas fritas na airfryer que na verdade são meio fritas.
