Esta faca ultrassônica é mais do que apenas um truque – pelo menos às vezes

Para quem gosta de cozinhar, não há sensação melhor do que transformar um vegetal pobre e inocente em um corte suave como manteiga. Eu pessoalmente vivo para isso, mas por mais que ame esse sentimento, tem sido cada vez mais difícil encontrá-lo. Minhas facas, lamento dizer, são cegas. Tipo, C-SPAN chato.

Dois Evite facas— aço japonês polido — gradualmente caíram em um estado de impotência induzida pela negligência sob minha supervisão, e eu sou o único culpado. EU precisar afiá-los – não um tango rápido com o aço afiado; estamos falando de território de pedra de amolar. O problema é que estou hesitante em me aventurar lá. Não só quase certamente irei arranhar o aço lindamente trabalhado, mas também não tenho certeza se tenho a habilidade para afiá-los corretamente em primeiro lugar.

Eu poderia levá-los a um profissional, claro, mas a única coisa que adoro mais do que fatiar vegetais é não fazer as 40.000 tarefas que pretendo realizar há anos. Quem tem tempo? Ou a paciência? Isso é retórico – se você fizer isso, não quero ouvir sobre isso. Então, o que um procrastinador amante de facas como eu deve fazer?

Só há uma solução: devo usar o ultrassom.

Tenho que ir rápido

Obviamente, eu poderia afiar minhas facas, mas este é o Gizmodo, e onde está a diversão em uma pedra de amolar quando você pode simplesmente trocar seu aço antigo por algo moderno como Faca de chef ultrassônica C-200 de 8 polegadas da Seattle Ultrasonics por US$ 399? Fico feliz em dizer que este é um gadget, tão ridículo quanto parece.

É uma faca feita de aço inoxidável japonês AUS-10 que incorpora uma tecnologia de fabricação comercial. Ele vibra a lâmina da faca de 30.000 a 40.000 vezes por segundo, criando movimentos microscópicos destinados a auxiliar nos cortes. Reivindicações da Seattle Ultraonics que este método de corte (que só existia em fábricas anteriores ao C-200) pode reduzir a quantidade de força necessária para cortar em até 50%. Não apenas isso, mas o elemento ultrassônico também foi projetado para fazer com que uma lâmina cega pareça mais afiada, o que é ótimo para procrastinadores que afiam facas como eu.

Parece um daqueles truques bons demais para ser verdade e, a princípio, eu teria concordado com essa avaliação… até que não o fiz.

O C-200 faz funciona, embora talvez não de forma perceptível para tudo o tempo todo. Na minha experiência, a inovação do corte ultrassônico doméstico é situacional. Você não vai perceber que está cortando tudo o tempo todo, mas quando você fazer observe, é muito doentio.

O que há para o jantar?

E daí deve você cortou com o C-200? Tomates. Você deveria cortar os tomates. Esta é sem dúvida uma das primeiras coisas em que realmente notei o efeito do C-200, principalmente por causa da natureza da fruta. Os tomates, você vê, têm uma membrana, e a maioria das pessoas com facas cegas provavelmente já se deparou com o que acontece quando você mistura sua faca triste e pouco amada com uma membrana de tomate – as coisas ficam um pouco arriscadas, embora não de uma forma divertida. Os cortes ficam grosseiros e você acaba aplicando muita força no tomate para compensar, o que torna o corte mais perigoso e menos preciso. Mas não com o C-200.

Seattle Ultrasonics diz que, para testar o desempenho da faca contra tomates, você pode simplesmente inclinar a faca sobre a fruta, pressionar o botão da faca e observar enquanto a lâmina afunda. Você ainda precisa aplicar um pouco de força para que o C-200 afunde, mas não muito, e não tanto quanto faria com uma faca normal. Também não é apenas a lâmina recém-afiada pregando peças em mim.

Testei cortar um tomate de várias maneiras, com o recurso ultrassônico ativado ou não, e há uma diferença notável quando você pressiona o botão ultrassônico. Além de facilitar a entrada no corte, torna o corte fino muito mais suave. Tentei cortar transversalmente para ver o quão fina conseguiria uma fatia de tomate, e o corte ultrassônico foi significativamente mais fino – você pode fazer fatias finas como papel, se preferir. Será ótimo para aquele apanhador de sonhos feito de tomates que você pretende fabricar.

Os tomates não são o único lugar onde o C-200 brilha. Acho que a faca é particularmente eficiente no corte de carne, tanto cozida quanto crua. Fatiar frango cru, por exemplo, ficou particularmente suave quando fiz um peito usando esse recurso. Cortar um pedaço de presunto curado também foi visivelmente muito mais fácil com o botão pressionado do que sem. Cortar pão crocante (uma baguete) também pareceu mais fácil, exigindo um pouco menos de força, com potência ultrassônica, o que é bom, considerando que normalmente você deve usar uma faca serrilhada para isso.

Basicamente, se houver uma situação em que uma faca cega possa ficar presa, o C-200 poderá ter um desempenho melhor, e talvez até melhor, do que uma lâmina normal suficientemente afiada. Digo “talvez” e “talvez” neste caso, porque algumas coisas que a Seattle Ultrasonics diz que deveriam ser perceptíveis no C-200 não são.

Uma coisa que fiquei animado para testar foi cortar coisas grossas e cremosas, como queijo ou manteiga. De acordo com a Seattle Ultrasonics, o C-200, por vibrar enquanto você corta, deve deslizar por esses alimentos com mais facilidade e com menos comida grudada na lâmina. Depois de fatiar um pouco de queijo e um pouco de manteiga, não posso dizer que notei uma grande diferença. Talvez tenha havido um pouco menos de aderência, mas não o suficiente para eu declarar o C-200 uma revolução no corte de manteiga.

Já que estamos falando sobre ficar desapontado, é importante notar que há momentos (fora da manteiga e do queijo) em que você não notará muita coisa. Cortar cebolas como faço normalmente, por exemplo, parecia basicamente o mesmo com o botão ultrassônico ativado e não ativado, e cortar frutas como maçãs e peras era quase indiscernível do fatiamento normal, assim como fatiar cogumelos ostra.

Eu também esmaguei um pouco de alho com o lado plano do C-200, e a faca não parecia que iria quebrar nem nada, o que foi bom, embora eu deva esperar que uma faca hoje em dia seja resistente o suficiente para esmagar alho.

Sua satisfação também dependerá em grande parte da saúde e da qualidade de suas facas atuais em casa. Se você tem uma faca de chef de ponta com a qual adora cortar (especialmente uma japonesa com um ângulo mais inclinado do que uma faca “ocidental”), então a C-200 terá uma concorrência mais acirrada. Se você é como eu e está usando um aço nada ideal, então esta lâmina pode parecer uma revelação. Estou realmente curioso para saber como o C-200 se sairá com o tempo, já que a Seattle Ultrasonics diz que sua tecnologia pode fazer uma faca cega parecer mais afiada, mas o desgaste não acontece tão rápido, então talvez eu deixe essa pergunta para uma data posterior.

Um segundo, tenho que carregar minha faca

Não há como negar o fato de que o C-200 é uma faca com bateria. Não posso dizer que encontrei algum problema com esse fato, mas obviamente acrescenta uma nova camada à posse de facas. Uma dessas camadas é que o cabo é muito mais grosso do que a maioria das facas de chef de tamanho semelhante. Não posso dizer que isso faça com que o C-200 pareça pesado ou algo assim, mas descobri que o torna um pouco mais desajeitado do que uma lâmina normal, e quanto desse peso você sentirá dependerá do tamanho da sua mão e do toque preferido da faca. Falando em sensação de faca, você não pode sentir as vibrações da lâmina enquanto a segura, o que é bom, já que ter uma faca agitando-se violentamente quando você está cortando é um risco à segurança.

É um pouco estranho ter que pressionar um botão enquanto você corta as coisas, mas considerando tudo, o Seattle Ultrasonics colocou o botão em um lugar bom. Tentei segurar a faca de várias maneiras, inclusive segurando o cabo como um homem das cavernas, mas felizmente ela foi projetada para ser segurada como você faria com qualquer outra faca de chef, o que, para os não iniciados, é feito por engasgando com a lâmina e socando-o entre o polegar e a articulação/lateral do dedo indicador. Se você ainda não está segurando sua faca dessa maneira, deveria. Agradeça-me mais tarde.

O C-200 obviamente também tem uma bateria, que pode ser retirada da extremidade e carregada via USB-C. Devo dizer que retirar uma bateria de um cabo com uma lâmina muito afiada presa a ela não é a atividade mais reconfortante do mundo, pois envolve o uso de um pouco de força, mas acho que você se acostuma. Apenas tenha cuidado ao retirar a bateria se dedos humanos não estiverem no menu de degustação desta noite. Se não quiser retirar a bateria, você pode usar um bloco de carregamento vendido pela Seattle Ultrasonics que também carrega a faca sem fio, mas isso custa US $ 150 extras. Na maioria das vezes, prefiro arriscar perder um dedo mindinho do que desembolsar US$ 150 extras. A empresa vende um pacote que custa US$ 499, economizando US$ 50. Uma bateria extra também custa US $ 80 cada se a sua parar de carregar ou você precisar de peças sobressalentes.

A propósito, a duração da bateria é aparentemente sólida. Seattle Ultrasonics diz que você terá 20 minutos de corte e corte ultrassônico contínuos, o que é suficiente se você mantiver o botão pressionado por curtos períodos enquanto corta algo. Eu realmente não encontrei nenhum problema com a duração da bateria ao usar a faca ao longo da semana, mas isso dependerá de quanto você cozinha e por quanto tempo está cozinhando. Estou curioso para saber como a bateria resiste a longo prazo e com uso contínuo, mas é difícil dizer isso sem usar o C-200 por um período mais longo.

Ah, e vamos falar sobre lavar. Embora a Seattle Ultrasonics diga que você pode enxaguar a lâmina em água como faria com qualquer outra faca, você não pode submergi-la. Se você submergir, tudo ficará bem por alguns segundos, mas você deve retirar imediatamente a faca do líquido e secar a parte externa e interna do compartimento da bateria com um pano seco. Você não deve colocar o C-200 na máquina de lavar louça, nem fazer isso com qualquer faca que você respeite. Você não pode usar o C-200 em tábuas de corte de metal ou vidro, mas, tipo… por que você está usando isso para começar? Eles não são bons para suas facas ou para sua alma (Deus me disse isso).

Um corte acima?

Deixe-me ser bem claro: você não precisa de uma faca ultrassônica. Facas afiadas têm se mantido firmes nas cozinhas domésticas e em restaurantes com estrelas Michelin há algum tempo, e não acho que o C-200 vá mudar isso.

Dito isto, há algo de bom em colocar tecnologia ultrassônica em uma faca caseira. Talvez você esteja realmente decidido a obter as fatias mais finas possíveis; talvez você não queira prolongar a inevitável manutenção da faca; talvez você tenha problemas de mobilidade e precise de uma ajudinha de vez em quando. Nesses casos, posso ver o C-200 como uma faca útil.

Para a maioria das pessoas, porém, facas normais servem. A maioria dos aparelhos de cozinha não foi feita para ser revolucionária. Você realmente precisa de uma máquina sous vide? Uma fritadeira de ar? Um termômetro de carne inteligente? Provavelmente não, mas você pode querer todos eles da mesma forma. E quem sou eu para impedi-lo de entrar no futuro microscopicamente vibracional, mesmo que esse futuro pareça real apenas para algumas coisas, algumas vezes?