Não tolero atalhos de cozinha que comprometam o sabor, e isso é especialmente verdadeiro para bacon caro. Se eu estou caindo US$ 10 em um pacote de tiras de porcoé melhor você acreditar que estou planejando cozinhá-los direito.
Dito isto, o bacon é em grande parte infalível. A gordura faz grande parte do trabalho evitando que o bacon cozinhe demais ou resseque. Porém, ele se destaca em fazer uma grande bagunça na cozinha – principalmente no fogão, onde a gordura tem um alcance estranho e absolutamente nenhum remorso.
Em um esforço para encontrar a maneira melhor e mais limpa de fazer bacon para um brunch de domingo ou BLT, tentei vários métodos, incluindo fogão, forno e fritadeira de ar.
Acontece que tenho feito tudo errado.
Uma frigideira
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Problema: 8/10
- Quanto bacon: 7-8 tiras
Eu cresci comendo bacon frito, mas meu teste revelou que há uma maneira melhor.
Foi assim que cresci cozinhando bacon e está perfeitamente bem. Não é necessária muita habilidade para fritar bacon em uma frigideira, embora quase todos os lotes que já fiz mandem respingos saudáveis para o fogão. Em casos mais infelizes, essa gordura infernal cai diretamente na minha pele ou nas minhas roupas, apresentando dois problemas distintos, mas igualmente agravantes.
O bacon frito absorve uma tonelada de gordura, e é por isso que muitos recorrem a toalhas de papel para escorrer após o cozimento. Fritar essas tiras de barriga de porco também tende a enrolá-las em bolinhas de bacon. Embora isso não tenha impacto no sabor, pode resultar em uma apresentação abaixo do ideal.
Posso sentir os respingos de bombas só de olhar para esta foto.
Outra desvantagem de cozinhar bacon na frigideira é a sua capacidade limitada. Uma frigideira de 25 centímetros pode conter apenas cerca de 7 tiras de bacon de tamanho médio por vez, embora você possa adicionar mais à medida que encolhem durante o cozimento.
Depois, há a questão de limpar a panela após o uso. Não é recomendado colocar a maioria dos utensílios de cozinha na máquina de lavar louça, então você mesmo terá que cuidar dessa superfície encharcada de gordura.
O forno
- Tempo de cozimento: 18 minutos
- Problema: 6/10
- Quanto bacon: 10-12 tiras
O bacon no forno é melhor para cozinhar grandes quantidades.
Embora exija mais preparação, o bacon cozido no forno tem vantagens claras em relação à fritura na frigideira. Por um lado, há pouca preocupação com a capacidade, já que uma assadeira ou assadeira padrão pode conter quase um pacote completo de bacon, tornando o forno ideal para cozinhar grandes quantidades.
Usar uma assadeira e uma gradinha permite que a gordura escorra. Isso proporciona resultados mais crocantes e menos gordurosos, mas dá dor de cabeça na hora de limpar. As assadeiras e assadeiras não cabem bem na pia e normalmente há gordura suficiente para que você não queira colocá-las na máquina de lavar louça.
Você pode forrar a assadeira com papel alumínio, mas é preciso muito papel alumínio e, na maioria das vezes, a gordura do bacon passa por baixo ou através dela de qualquer maneira.
O bacon cozido no forno leva mais tempo do que o bacon cozido em uma frigideira – cerca de 18 minutos – mas se você está planejando cozinhar um pacote inteiro e não quer cuidar do fogão enquanto cozinha, seu forno é a melhor aposta.
A fritadeira de ar
- Tempo de cozimento: 7 minutos
- Problema: 4/10
- Quanto bacon: 6-7 tiras
Graças ao seu tempo de cozimento rápido e execução descomplicada, a fritadeira é minha nova opção para fazer bacon.
Não há quase nada que eu não tente fazer na fritadeira, mas, surpreendentemente, esta é minha primeira tentativa de fazer bacon. Eu esperava um cozimento rápido, porque as fritadeiras fritam a maioria dos alimentos cerca de 25% mais rápido do que um forno padrão.
A fritadeira provou ser minha forma preferida de fazer bacon, com uma grande ressalva (mais sobre isso depois). Meu fritadeira de vidro favorita cozinhou essas tiras em cerca de 7 minutos a 375°F – mais rápido que o forno e a frigideira. Como as fritadeiras de ar incluem uma grelha para torrar, a gordura escorre naturalmente para o recipiente abaixo, então não houve necessidade de aninhá-la em uma lasanha de papel toalha.
A bandeja crocante drenou o excesso de gordura enquanto o bacon cozinhava.
O bacon ficou perfeitamente crocante e manteve melhor a forma do que quando frito na frigideira.
E a bagunça foi mínima. Como a câmara de cozimento da fritadeira cabe facilmente na minha pia, consegui lavá-la em segundos com uma esponja e água com sabão. A câmara da minha fritadeira com tigela de vidro também pode ser lavada na máquina de lavar louça, então outra opção seria limpar a graxa e colar tudo no máquina de lavar louça.
O bacon da fritadeira é realmente crocante, pessoal.
A grande advertência: Capacidade
Eu uso um modesto Fritadeira de ar de 4 litros então só consigo colocar cerca de seis tiras de cada vez. Isso é suficiente para meu parceiro e para mim, mas se eu estivesse fazendo bacon para um grupo, teria que cozinhar em lotes ou investir em um modelo maior.
Dito isso…
Não ter que ficar de olho em uma assadeira escaldante e respingada ou negociar uma assadeira cheia de gordura tirada do forno, vale a pena voltar outra vez para alimentar um grupo. Também não há necessidade de pré-aquecimento, ao contrário de um forno, e a velocidade e a limpeza deram à fritadeira uma vantagem sobre os outros métodos que experimentei.
