Um dos meus As características favoritas da minha cafeteira preferida é como você pode colocá-la em uma mala ou mochila e levá-la em uma viagem. Quando você chegar aonde está indo, seja um quarto de hotel em Chicago, um acampamento no topo de uma montanha ou a casa da sua sogra, desde que traga feijão e tenha acesso a água quente, você terá o que precisa para uma excelente xícara de Joe.
Os amantes do café já devem reconhecer isso como o AeroPress, uma cervejaria inventada por Alan Adler, o mesmo cara que criou – entre todas as coisas – o disco voador Aerobie. A AeroPress, que estreou em 2005, parece uma seringa gigante sem agulha, na qual você combina pó e água quente, mexe, espera um pouco e depois pressiona o êmbolo para empurrar o café preparado através de um filtro de papel circular de 2,5 polegadas e diretamente em sua caneca.
Há um pouco de ritual nisso, mas é rápido e eficiente em comparação com as demandas relativamente exigentes do café servido. Se seus grãos forem bons, você pode fazer um café com qualidade de café em casa.
Não é surpreendente para algo criado por um inventor, o AeroPress é uma delícia para quem gosta de consertar, e parte de sua magia é a amplitude do que você pode fazer com ele e como pode fazê-lo.
No maravilhoso guia de cerveja caseira, Café Artesanala autora Jessica Easto elogia sua incrível versatilidade: “Existem dezenas e dezenas de receitas AeroPress. Ao contrário de alguns outros dispositivos, parece funcionar bem com qualquer número de tamanhos de moagem, tempos de preparo e temperaturas da água.”
As “dezenas e dezenas” de receitas às quais Easto se referiu quando seu livro foi lançado em 2017 são agora centenas e talvez até milhares. A internet é rica em fãs-clubes do AeroPress e especialistas como James Hoffmanno que o ajudará a seguir em frente e, em seguida, coça a coceira nerd quando ela surgir.
Brinque e você poderá criar xícaras que imitam a prensa francesa, cervejarias automáticas, cerveja gelada e pour-over. Com um acessório chamado tampa de controle de fluxovocê pode até fazer algo que lembra vagamente o expresso.
Eu certamente aproveito essa flexibilidade se precisar ajustar o estilo de torra ou o tamanho da moagem, mas, apesar de tudo isso, a maioria das pessoas tende a encontrar um método de preparação favorito e segui-lo.
No método ainda clássico do Amieiro, você coloca o filtro e a tampa do filtro na câmara de infusão, coloca-o sobre uma caneca, adiciona o pó, ajusta um cronômetro, despeja água por cima, mexe e pressiona o êmbolo quando o tempo acabar. Você controla o tamanho da moagem, a temperatura e o volume da água e o tempo de preparo, os principais pontos de referência no caminho para um excelente café. Moagens mais finas, por exemplo, tendem a exigir um tempo de preparo mais curto. Os assados mais escuros geralmente ficam melhor com temperaturas mais baixas da água. Minha geléia atual é uma torra média escura, fermentada por dois minutos em água a 190 graus Fahrenheit.
Eu gosto do que é chamado de método invertidoonde fica o barril no topo do êmbolo para preparar a cerveja e, quando o tempo acabar, você enrosca a tampa e o filtro, vira-o na caneca e pressiona. Requer um grau de confiança e experiência que dá arrepios à empresa – derramamentos de AeroPress tendem a ser raros, mas desastrosos e não recomendam a inversão – mas depois que você pega o jeito, o método é limpo e preciso.
