Uma das melhores coisas sobre uma fritadeira de ar quente é o pouco óleo necessário para deixar os alimentos crocantes e deliciosos. Dito isto, certos alimentos que correm o risco de secar podem beneficiar de uma leve borrifada ou garoa. Um pouco de óleo ajuda muito e escolher a variedade certa de óleo é fundamental.
Seja para uma fritadeira de ar queijo grelhado, salmão ou vegetaisdar uma cobertura leve à comida garantirá que você não retire algo seco e eriçado da cesta da fritadeira.
De acordo com um chef com quem conversei, usando o errado óleo de cozinha é apenas um entre vários erros comuns da fritadeira de ar as pessoas fazem.
“A conveniência que as fritadeiras de ar comprimido oferecem é a capacidade de cozinhar com a mesma velocidade e eficiência de uma fritadeira, sem ter que usar tanto óleo”, diz John Marchetti, chef executivo da Carcará em Fênix. ‘É para qualquer coisa que você queira aquela crocância frita, mas sem a gordura extra.’
Com Marchetti como guia, compilamos tudo o que você precisa saber sobre o óleo da fritadeira, incluindo quais óleos são melhores e piores para usar sob o calor de superconvecção da fritadeira.
Como usar óleo em uma fritadeira
Ao usar óleo na sua fritadeira, sua escolha deve ter menos a ver com o tipo e mais com o volume. “Qualquer óleo que você colocar muito, o calor vai se distribuir de forma desigual e a comida vai queimar”, alerta Marchetti.
Com muito pouco óleo, os alimentos podem não ficar crocantes e permanecerão empapados, especialmente quando aplicados em ingredientes batidos. “Se eu fosse bater um item, eu o congelaria, temperaria levemente com azeite, sal e pimenta e depois cozinharia uma pequena quantidade de cada vez para evitar [the ingredients from] grudando e resfriando a fritadeira “, diz ele.
Embora alguns chefs com quem conversamos se oponham aos pulverizadores de óleo, considero o dispositivo acessível útil para revestir os alimentos uniformemente antes de cozinhar na fritadeira.
Outras dicas para fritar ao ar livre a serem levadas em consideração:
Aproveite ao máximo sua fritadeira usando óleos de cozinha adequados. Aqui está o que um especialista recomenda.
- Não sobrecarregue a cesta: Se pedaços de comida se tocarem, o calor não será distribuído uniformemente e os ingredientes ficarão grudados.
- Escolha a temperatura certa: Os tempos e temperaturas de cozimento com fritadeiras de ar comprimido são precisos e normalmente não refletem os de um forno padrão. Certifique-se de pesquisar essas duas configurações com antecedência.
- Vire os ingredientes na metade do cozimento: Isso garantirá que ambos os lados alcancem aquela crise que vale a pena desejar.
- Certifique-se de que os ingredientes estejam quase todos secos: Mais uma vez, os itens da fritadeira que estão muito molhados com óleo produzirão resultados encharcados, queimados ou pouco apetitosos.
Melhores óleos para usar em uma fritadeira de ar
O óleo de abacate tem alto ponto de fumaça, o que o torna ideal para fritar ao ar livre.
Óleos com alto ponto de fumaça tendem a ter melhor desempenho, pois podem suportar temperaturas mais altas sem queimar, fumar ou incendiar a casa. Como as fritadeiras de ar quente cozinham os alimentos em fogo alto por um curto período, é essencial encontrar um óleo que retenha a integridade do sabor e a capacidade de infundir umidade, ao mesmo tempo que produz resultados leves e crocantes para proteínas e produtos.
Três dos óleos mais comuns para fritadeiras de ar comprimido são óleo de abacate, óleo de semente de uva e azeite extra-leve (Tudo bem, não todos azeite é proibido).
O óleo de amendoim barato é o óleo de fritadeira preferido do Chef Marchetti.
Marchetti, no entanto, é um fã ainda maior de óleo de amendoimespecialmente por sua profundidade de sabor, preço acessível e potenciais benefícios à saúde. “Acredito que o melhor óleo para fritar é o óleo de amendoim. Tem um alto ponto de fumaça e é mais saudável que os óleos de fritura mais comuns. Se não for possível usar óleo de amendoim, o óleo de abacate oferece benefícios semelhantes, mas pode sair caro”, diz ele.
Se o sabor é a maior prioridade, os óleos de canola e girassol também têm sabores distintos que combinam bem com uma variedade de pratos, de brócolis a frango.
Piores óleos para usar em uma fritadeira de ar
A maioria dos azeites é muito frágil para o calor intenso da fritadeira.
Óleos não refinados, como azeite extra-virgem e alguns óleos de cocotêm pontos de fumaça mais baixos e podem não produzir a cobiçada crocância quando usados em uma fritadeira de ar quente. Também é aconselhável evitar manteiga derretidapois tem baixo ponto de fumaça e pode queimar facilmente.
Sprays de cozinha em aerossol, como Pam, parecem bons em teoria para um revestimento uniforme, mas muitos contêm lecitina (um lubrificante para evitar que os alimentos grudem) e outros aditivos que podem danificar o interior da fritadeira e degradar a qualidade das bandejas antiaderentes. A lecitina também provou causar desconforto gastrointestinal.
Por último, embora muitas iguarias asiáticas, como rolinhos primavera e rangoons de caranguejo, tenham um sabor fantástico quando cozidas em uma frigideira, opções como torradas óleo de gergelim faça melhores finalizações ou acréscimos a molhos e molhos. Perdem a essência quando expostos a temperaturas mais elevadas, tornando-os insípidos e praticamente inúteis.
Na dúvida, experimente
Uma leve borrifada de óleo ajuda alguns alimentos da fritadeira a ficarem mais crocantes.
As fritadeiras de ar permitem que até mesmo os cozinheiros domésticos mais novatos experimentem (com segurança, é claro) diferentes variedades de óleo até identificar um vencedor. Pegue algo neutro, como fatias de batata, e frite-as ao ar livre com uma variedade de óleos para determinar o que funciona para suas receitas preferidas. Lembre-se de que pouco vale muito, e esse é inteiramente o propósito daquele que será inevitavelmente o seu novo investimento favorito.
