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Um instrutor de culinária do Nova Scotia Community College em Cape Breton está ensinando seus alunos a cozinhar e matar lagostas de maneira mais humana.
Adam White, que trabalha no NSCC Sydney Waterfront Campus, foi chef por 15 anos e instrutor de culinária há 20 anos.
Ele disse que decidiu ensinar aos seus alunos um método baseado em estudos feitos na Inglaterra, que em dezembro anunciou uma medida a ser implementada até 2030 que proibirá a prática de ferver lagostas vivas.
“De uma forma ou de outra, vamos ferver ou matar estes animais para os consumir”, disse White, acrescentando que é importante fazer isso de forma humana.
A proibição da fervura em Inglaterra complementará a Lei do Bem-Estar Animal (Sentiência) aprovada naquele país em 2022, que reconhece que todos os crustáceos decápodes, como as lagostas, e os moluscos cefalópodes, como as lulas, podem sentir dor como outros animais.
Os chefs costumavam cozinhar lagostas fervendo-as vivas em água muito salgada por cerca de 11 a 14 minutos, disse White.
“Então chefs [realized]’Bem, esse é um banho muito quente para colocar qualquer animal. Provavelmente deveríamos cuidar deles o mais rápido possível.’ Então começamos a mudar para perfurar com a faca para torná-lo um pouco mais humano”, disse ele.
“Mas com toda a pesquisa que temos lido recentemente, descobrimos que talvez isso ainda não seja tão bom quanto poderíamos estar fazendo.”
White agora está ensinando seus alunos a congelar lagostas por cerca de 20 a 30 minutos, o que retarda o metabolismo e o sistema nervoso central, o que significa que eles sentem menos dor quando são mortos rapidamente, enfiando uma faca entre os olhos.
Cozinhar lagostas vivas é contra a lei em vários países, incluindo Suíça, Noruega e Nova Zelândia.
O anúncio da proibição da Inglaterra ocorreu após uma avaliação paga da London School of Economics, que escreveu um relatório sobre como os crustáceos e cefalópodes sentir dor, citando uma pesquisa do professor aposentado da Queen’s University Belfast, Robert Elwood.
Elwood, que tem experiência em comportamento animal, estuda a dor em lagostas e caranguejos há 10 anos e faz a maior parte de seus experimentos com caranguejos.
Ele estava cético quando iniciou seus experimentos, mas os resultados o surpreenderam.
Elwood notou respostas ao estresse físico que eram consistentes com a dor, e não simplesmente reações reflexas.
Ele citou o exemplo de uma pessoa cujo reflexo ao tocar um fogão quente é afastar a mão. No entanto, a dor pode não aparecer até que a pessoa mova a mão.
“Colocá-los em água fervente, dependendo do tamanho do animal, pode levar de um a três minutos [to die] talvez por uma lagosta. Já faz muito tempo que você está sofrendo muito”, disse Elwood.
“Se você aceita uma alta probabilidade de que eles sintam dor, então por que usar um método que causaria uma dor tão extrema quando outros métodos estão disponíveis e poderiam ser usados?”
Numa declaração por e-mail à CBC News, o Departamento de Pesca e Aquicultura da Nova Escócia afirma que não há trabalho ou discussão em curso para mudar as práticas existentes na província.
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