Se você está comprando uma nova linha ou apenas curioso para saber como está a sua atual, demos uma olhada em gáselétrico padrão e fogões de indução de todos os ângulos.
Cozinhar em casa aumentou nos EUA nas últimas décadas. Entre 2003 e 2023, o número de homens que cozinham em casa aumentou de 36% para 52%enquanto entre as mulheres aumentou de 69% para 72%. E usamos nossos fogões constantemente. Em 2024, a Comissão de Segurança de Produtos de Consumo dos EUA descobriu que mais da metade das famílias (72%) utilizava o forno ou fogão todos os dias, ressaltando a importância de escolher o correto.
É por isso que consultamos especialistas, incluindo um instrutor de culinária e um médico, para detalhar o desempenho de cada tipo, quanto custam e como podem afetar a qualidade do ar, a saúde e a casa.
Enquanto o maioria das famílias (68%) agora usam fornos elétricos, fogões a gás, fogões elétricos e de indução padrão e fogões de mesa também estão amplamente disponíveis. Veja como eles se comparam.
Preço de compra
A primeira coisa que as pessoas olham quando compram uma nova linha é o preço. Ao fazer uma rápida verificação online ou na loja, você notará que os fogões elétricos geralmente são um pouco mais baratos para comprar, enquanto o gás está na faixa de preço médio.
Abaixo, comparamos os preços iniciais de cada tipo de fogão em várias marcas.
Faixa de preços comparada
| Gama elétrica | Fogão a gás | Faixa de indução | |
|---|---|---|---|
| Frigorífico | US$ 628 | US$ 698 | US$ 898 |
| GE | US$ 629 | US$ 629 | US$ 1.619 |
| Hidromassagem | US$ 629 | US$ 658 | US$ 1.499 |
| Samsung | US$ 629 | US$ 749 | US$ 1.199 |
| LG | US$ 699 | US$ 799 | US$ 1.299 |
| KitchenAid | US$ 849 | US$ 949 | US$ 2.598 |
| Bosch | US$ 1.549 | US$ 1.599 | US$ 4.149 |
As faixas de indução variam mais em preço e geralmente são as mais caras para comprar. Eles também têm o menor número de opções de compra, de acordo com as marcas que analisamos.
Custos operacionais e eficiência
Os fogões de indução têm o custo inicial mais alto, mas são mais eficientes em termos energéticos do que os fogões elétricos e estão no mesmo nível dos fogões a gás.
Ao comparar os preços operacionais entre faixas, primeiro você desejará determinar os preços locais de eletricidade e gás natural, pois eles podem variar amplamente em cada estado.
Em Nova Iorque, onde as tarifas de electricidade são superiores a média nacionalos fogões a gás são normalmente a opção mais acessível, com o cozimento por indução vindo em segundo lugar. Veja como os preços estimados se dividem nesse estado com base nas tarifas atuais de gás e eletricidade.
Faixa de gás: US$ 0,17–US$ 0,20 por hora
Faixa de indução: Cerca de US$ 0,35 por hora
Alcance elétrico: Cerca de US$ 0,46 por hora
Tenha em mente, porém, que estas são estimativas, e há nuances nestes números porque os preços variam por estado, com Nova Iorque representando uma estimativa de custo mais elevada.
Os fogões a gás são normalmente os mais acessíveis para operar, mas não são os mais eficientes em termos energéticos.
Embora os fogões a gás possam ter vantagem nos custos operacionais, a indução é o opção mais eficiente. Como o calor é transferido diretamente para a panela, quase nada é desperdiçado. De acordo com nossos próprios testes, um fogão de indução ferve a água mais rápido do que um fogão a gás ou elétrico padrão, então você poderá cozinhar a mesma refeição em menos tempo.
Leia mais: Por que mudei para um fogão de indução
Velocidade
Fervemos 60 onças de água em fogões a gás, indução e elétricos. A indução foi a mais rápida, demorando pouco mais de cinco minutos para ferver a água. O fogão a gás ficou em segundo lugar, demorando pouco mais de oito minutos, enquanto um fogão elétrico padrão demorou nove minutos e meio.
O fogão elétrico era o mais lento para ferver água.
“Um equívoco comum é que os fogões elétricos ou de indução são inerentemente mais fracos que os a gás”, Jerry Poon, principal engenheiro elétrico da Engenharia Red Dogdiz. “Os modelos de indução de última geração podem igualar ou exceder o desempenho do gás, mas os proprietários precisam ter cuidado ao selecionar os modelos se a energia for importante para eles. Nem todos os fogões de indução são iguais e o desempenho varia muito.”
Teste de velocidade de ebulição
| Tipo de fogão | Tempo que leva para ferver 60 onças de água |
|---|---|
| Gás | ~ 8 minutos |
| Elétrico | ~ 9,5 minutos |
| Indução | ~ 5 minutos |
Limpeza, manutenção e qualidade ao longo do tempo
Considerando a facilidade de limpeza dos fogões de indução, não há motivo para chorar pelo leite derramado.
Não há dúvida de que limpar um fogão elétrico ou de indução liso é geralmente muito mais fácil do que limpar um fogão a gás ou um fogão elétrico antigo. Em fogões elétricos mais novos, um spray rápido e um pano com um limpador multiuso geralmente é suficiente, enquanto os fogões a gás geralmente exigem a remoção dos queimadores para limpá-los separadamente e entrar em pequenas fendas.
Isso pode ajudá-lo a manter um fogão elétrico ou de indução mais novo em melhores condições, o que pode melhorar o desempenho. No entanto, muitos relatórios de consumidores afirmam que fogões a gás normalmente duram mais (15 anos versus 13) quando mantido adequadamente.
Culinária e usabilidade: o que os chefs preferem?
Se você perguntar Rachael Ray, ela é uma grande fã de cozinhar com gás. Michael Handalum chef do Instituto de Educação Culináriaparece concordar.
“O gás permite que um chef seja capaz de controlar imediata e precisamente a quantidade de calor necessária para todos os pratos que está preparando; as chamas de gás também permitem uma referência visual para os níveis de gás necessários durante o cozimento”, disse Handal à CNET por e-mail, acrescentando que “a chama funciona bem com utensílios de cozinha especiais. Além disso, é possível carbonizar produtos como pimentões diretamente na chama”.
Ele explica que embora os cooktops elétricos padrão façam um bom trabalho na distribuição de calor aos utensílios de cozinha, eles “lutam com os tempos de reação ao aumentar ou diminuir os níveis de potência, tanto com bobinas quanto com superfícies de vidro cerâmico”, razão pela qual os fogões a gás ainda são vistos como o “padrão ouro para cooktops profissionais”.
Sim, chef!
“Os cooktops elétricos são os menos populares de todos e raramente, ou nunca, são empregados em cozinhas profissionais”, enfatiza Handal.
No entanto, Handal reconhece que o gás não é a opção mais eficiente em termos energéticos e tem algumas desvantagens, como aquecer a cozinha e manter o calor muito depois de terminar o cozimento. Essas desvantagens ajudam a explicar por que os cooktops de indução estão se tornando mais populares.
Segurança do usuário
“[Induction] Os cooktops não aquecem sozinhos, apenas os utensílios de cozinha “, diz Handal. Como a indução aquece os utensílios de cozinha diretamente, e não a superfície, o cooktop em si não gera calor como os cooktops elétricos padrão. Embora a superfície ainda possa esquentar com os utensílios de cozinha, ele esfria muito mais rápido do que um fogão elétrico ou a gás padrão. Embora nenhum fogão permaneça completamente frio, os cooktops de indução reduzem o risco de queimaduras e eliminam a chama aberta encontrada nos fogões a gás.
Os fogões de indução estão crescendo em popularidade.
Compatibilidade com panelas
A indução requer “utensílios de cozinha magnéticos, como aço inoxidável, aço carbono, ferro fundido ou ferro fundido esmaltado”, explica Handale, o que pode aumentar os custos iniciais se você ainda não possui esses tipos de utensílios de cozinha.
A indução é o único tipo de cooktop que requer panelas específicas. Fogões a gás e elétricos padrão funcionam com praticamente qualquer panela ou frigideira e não possuem requisitos especiais de utensílios de cozinha.
Qualidade do ar e riscos para a saúde
Embora os fogões a gás tenham muitas vantagens, há uma grande desvantagem a considerar: o impacto na qualidade do ar interior. Como os fogões a gás usam chama aberta, eles podem liberar uma série de poluentes. Também foi demonstrado que fogões a gás vazam mais do que se sabia anteriormente.
“Está bem estabelecido que os fogões a gás emitem dióxido de nitrogênio (NO2)” Kate Weinberger, analista de programas da National Environmental Health Association, diz. “NO2 é uma substância química que irrita o trato respiratório e pode aumentar o risco de doenças e sintomas respiratórios”. Ela acrescenta que os fogões a gás também podem produzir CO2 e metano.
Existem preocupações reais quando se trata de poluentes atmosféricos e fogões a gás.
Embora os fogões elétricos e de indução não emitam NO2, CO2 ou metano, “o próprio processo de cozinhar no fogão pode produzir poluentes como partículas, independentemente do tipo de fogão que você possui”, diz Weinberger.
É por isso que a ventilação adequada é importante – não importa o tipo de fogão que você tenha.
Saúde infantil
Os fogões a gás também podem produzir óxido nitroso, formaldeído e “uma variedade de compostos orgânicos voláteis, incluindo benzeno (C6H6)”. Dr.Nick Newmandiretor médico da Clínica Pediátrica de Saúde Ambiental e Líder do Hospital Infantil de Cincinnati, diz.
“Como o corpo das crianças está crescendo e se desenvolvendo, o efeito desses poluentes pode ser maior do que nos adultos”, segundo Newman. “Eles respiram mais ar por peso corporal em comparação com os adultos, então recebem uma ‘dose’ mais alta”.
Estudos mostraram uma ligação entre fogões a gás e asma infantilenquanto um estudo recente encontraram uma conexão entre a exposição ao benzeno e um risco aumentado de leucemia.
“Para colocar isso em perspectiva, eles estimam que para as pessoas com maior exposição de 5% ao benzeno em fogões (cozinhando muito, ventilação insuficiente), essa exposição resultaria em [approximately] Mais 18 casos de leucemia infantil nos Estados Unidos por ano”, diz Newman. “Considerando que estudos sugeriram que o NO2 dos fogões a gás contribui para cerca de 12-18% dos casos infantis de asma. Estudos sugerem que a ventilação de alta eficiência pode reduzir esses riscos”.
O que você deve fazer se já tiver um fogão a gás?
Se você tem um fogão a gás e não planeja substituí-lo por um elétrico tão cedo, não entre em pânico. Ainda existem medidas que você pode seguir para reduzir a exposição a poluentes internos.
A ventilação é fundamental. Newman recomenda ligar o exaustor do fogão logo antes de começar a cozinhar e deixá-lo ligado por cerca de 15 minutos para limpar quaisquer poluentes remanescentes. Se o seu exaustor não sai para fora ou você não tem um, abra uma janela ou porta na cozinha enquanto cozinha para circular o ar fresco no interior.
É ideal ter exaustor para todos os tipos de fogões, mas principalmente para fogões a gás.
Para reduzir a exposição adicional, Weinberger também alerta para “nunca usar equipamentos de cozinha destinados ao ar livre (como churrasqueiras) em ambientes internos” e “nunca usar um fogão a gás como aquecedor”.
Newman, que diz que ele e sua filha têm asma, decidiu pessoalmente substituir seu fogão a gás por um fogão de indução e um forno elétrico depois de testar a cozinha com um sensor de NO2 que ele trouxe do trabalho para casa.
“Quando eu estava aquecendo o forno para fazer uma pizza, os níveis de NO2 na cozinha eram quatro vezes maiores que o padrão da EPA dos EUA, mesmo com o escapamento ligado”, diz Newman. “Eu recomendo fortemente considerar um fogão elétrico se houver pessoas em casa com asma ou outros problemas respiratórios. Os estudos indicariam que há um benefício nisso”.
