Se você cozinhar em casasuas facas de cozinha estão provavelmente entre as ferramentas mais usadas – e as mais abusadas. Mesmo o lâminas mais afiadas e caras podem perder a vantagem mais rápido do que você esperaria, muitas vezes por causa de pequenos crimes que você não sabe que está cometendo.
Raspar os ingredientes picados do tábua de corte com o fio da lâmina, jogar facas soltas em uma gaveta, afiá-las demais ou deixá-las secar ao ar após o enxágue – nada disso parece grande coisa no momento. Mas com o tempo, eles se acumulam, embotando as lâminas prematuramente ou causando ferrugem e corrosão que nenhum afiamento pode consertar.
O remédio é mais simples do que você imagina. Alguns pequenos ajustes na forma como você usa, armazena e limpa suas facas podem acrescentar anos à sua vida útil – e mantê-las cortando como novas com muito pouco esforço.
Se você está em busca de uma faca nova e excelente, testamos mais de 10 opções e elaboramos uma lista das melhores facas de chef para 2026. Se você já tem uma faca que é a número 1, descubra os erros mais comuns que as pessoas cometem e que podem estragar qualquer faca de cozinha.
Leia mais: Quer que suas facas de cozinha permaneçam afiadas por mais tempo? Este truque simples ajudará
8 hábitos que estão matando suas facas de cozinha
1. Raspar lateralmente em uma tábua
Usar a faca como raspador é um hábito difícil de quebrar, mas a lâmina vai agradecer.
As facas são feitas para cortar apenas em duas direções, para frente e para trás e não de um lado para o outro, então tente não usar facas boas para raspar. Pode ser instintivo mover-se e juntar toda aquela comida picada na tábua com a lâmina da faca, mas isso danificará o fio com o tempo. Se você não consegue abandonar completamente o hábito, pelo menos tente fazê-lo com cuidado e sem muita força para baixo.
2. Usá-lo em qualquer coisa que não seja madeira ou plástico
Mesmo uma fatia em uma superfície de vidro ou mármore pode causar danos irreparáveis à faca do chef.
Existem tábuas e blocos feitos de todos os tipos de materiais, mas muitos deles não são adequados para facas. Tábuas de pedra ou mármore e superfícies de vidro devem ser reservadas para servir comida, e não para prepará-la (pelo menos não com faca), pois cegarão sua lâmina mais rápido do que qualquer outra coisa.
Bambu e plástico são os materiais mais macios – e geralmente os mais baratos – para tábuas de corte e serão suaves para suas lâminas. A maioria dos outros tipos de tábuas de corte de madeira, entretanto, tem elasticidade suficiente para evitar danificar a lâmina.
3. Guarde-o livremente em uma gaveta
Essa configuração não apenas arruinará sua faca, mas você acabará se machucando.
Este é provavelmente o maior erro que as pessoas cometem com suas facas de cozinha. Já vi isso mais vezes do que posso contar e sempre dói. Deixar suas facas tilintarem em uma gaveta com outras facas e ferramentas de metal irá embotá-las ou lascá-las com o tempo. É compreensível não querer um bloco de faca desajeitado no balcão, mas existem algumas opções bem elegantes hoje em dia, como esse e esse
Você também pode comprar porta-facas de madeira na gaveta ou embainhe suas facas em caixas de plástico. A opção mais legal pode ser guardar as facas em uma dessas suportes magnéticos para facas e exiba suas lâminas brilhantes para os convidados do jantar. Basta ter cuidado ao colocar as facas no ímã e removê-las para evitar arranhar as lâminas.
4. Deixar de molho na pia ou na máquina de lavar louça
Tente tirar a faca do chef da pia e seque-a antes de se sentar para comer.
Por vários motivos, suas facas nunca devem ser colocadas na máquina de lavar louça. Provavelmente danificará os cabos e as lâminas nunca devem ser expostas à água por tanto tempo. Falando nisso, nunca deixe uma faca molhada na pia ou em qualquer outro lugar. Isso significa que não há imersão, nunca. Quando terminar de lavá-lo à mão, seque-o imediatamente ou o metal ficará suscetível à ferrugem e corrosão.
5. Cortar itens não alimentares
Não use uma boa faca de chef para abrir suas caixas da Amazon.
Boas facas podem parecer uma ferramenta multifuncional, mas só devem ser usadas para preparar alimentos. Tente não cortar itens não alimentares, como plástico, papelão ou outras embalagens. E nem pense em usar sua faca como chave de fenda ou alavanca para abrir algo preso.
6. Usando uma escova de metal para limpá-la
A lã de aço é ótima para alguns trabalhos de lavagem de louça, mas pode estragar o fio da sua faca em segundos.
Não deveria ser surpresa que usar metal ou outro material áspero para limpar a lâmina da faca possa causar grandes problemas. Em vez disso, use água quente e uma esponja ou pano macio. Suas facas nunca devem estar tão sujas que não sejam suficientes para limpá-las.
7. Afiar demais a lâmina
Afiar é bom. Afiar demais é ruim.
Chega um ponto em que a lâmina de uma faca não pode mais ser afiada, e se você continuar a martelá-la em um aço ou pedra de amolar, estará apenas raspando a própria lâmina e encurtando a vida útil da faca. Aqui está um guia para afiar suas facas de cozinha.
8. Armazená-los com a lâmina voltada para baixo em um bloco de faca
Guarde as lâminas das facas para evitar que as pontas esfregem na madeira.
Embora um bloco de faca não estrague suas lâminas durante a noite, a raspagem constante na madeira irá embotar ou até mesmo danificar as bordas com o tempo. Em vez de guardá-las com a lâmina voltada para baixo, vire as facas para cima antes de colocá-las no bloco. A gravidade evitará que as bordas repousem na madeira, reduzindo o risco de embotamento.
