Quando precisar saciar a fome rapidamente, reaquecer as sobras da noite anterior no microondas parece ser a melhor solução. Mas se você aquecê-los em um recipiente de plástico, você corre o risco de ingerir microplásticos.
Sendo os microplásticos um tema comum ultimamente, você pode estar se perguntando se a contaminação por plástico é tão perigosa quanto as pessoas dizem que é. Infelizmente, todos os sinais apontam para sim. Estudar depois estudar demonstrou que a exposição química resultante aos microplásticos pode representar riscos significativos para a saúde e tem sido associada ao aumento de problemas médicos como a infertilidade e até o cancro.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre como reaquecer suas sobras com segurança.
A maioria dos recipientes para viagem não são seguros para o calor
A maioria dos recipientes de plástico preto não são adequados para micro-ondas.
“Se você estiver usando recipientes para viagem para reaquecer alimentos, eles precisam ser rotulados como seguros para o calor”, aconselha Ricardo Jarquin, chef executivo do Loews Coral Gables em Miami. “A maioria dos restaurantes não os utiliza porque são mais caros”.
Recipientes de alumínio, papelão e papel normalmente não contêm plástico e são seguros para armazenar e reaquecer alimentos. Recipientes de plástico baratos para viagem geralmente não são seguros e nunca devem ser usados para reaquecer alimentos. O isopor é ainda pior porque derrete no micro-ondas, uma indicação clara de que não é um recipiente seguro para reaquecer alimentos.
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O que usar em vez de plástico
Pode parecer mais trabalhoso, mas trazer seu próprio recipiente de armazenamento de alimentos para as sobras é a aposta mais segura.
Então, qual a melhor forma de reaquecer aquela refeição deliciosa? Conversamos com Jarquin, que supervisionou as operações culinárias e o protocolo de segurança alimentar de grandes redes de hotéis, incluindo Four Seasons, Hilton e Marriott, bem como Hope Montgomery, proprietária da Tijolo e argamassa em São Petersburgo, Flórida, para saber mais sobre o uso seguro de recipientes para viagem.
O ideal é que o restaurante utilize produtos compostáveis de papel, alumínio ou papelão, que podem ser encontrados na Brick & Mortar e são o material preferido da Montgomery. Uma maneira infalível de garantir que os alimentos sejam armazenados e reaquecidos em um recipiente resistente ao calor (seja pela temperatura inicial ou por micro-ondas) é simplesmente usar o seu próprio.
“Os recipientes mais seguros são os sem BPA, ou melhor ainda, os de vidro como o Pyrex”, recomenda Jarquin. “O aço inoxidável e o alumínio também são ótimos, mas não para o micro-ondas.”
Uma das nossas opções favoritas é esta conjunto colorido de 10 peças que oferece a conveniência de vários tamanhos. Isso significa que você pode limitar o formato para acomodar a quantidade que planeja reaquecer ou levar do restaurante para casa, desde uma entrada inteira até alguns pedaços de sobremesa.
Cuidado com recipientes de plástico comercializados como adequados para micro-ondas e freezer
Muitos recipientes de plástico são comercializados como “adequados para freezer e micro-ondas”, mas esse não é o caso.
Muitos recipientes de plástico são comercializados como “adequados para freezer e micro-ondas”, mas isso é principalmente jargão de marketing. Recipientes de plástico nunca devem ser congelados ou colocados no micro-ondas. Ziploc e Rubbermaid estão enfrentando um processo por anunciar seus recipientes de plástico como “seguros para micro-ondas” e “seguros para freezer”. Quando aquecidos, os recipientes de plástico liberam produtos químicos para os alimentos. Quando congelado, o plástico quebra frequentemente, o que pode contaminar os alimentos.
Como reaquecer alimentos com segurança
Os recipientes para delicatessen podem ser considerados seguros para alimentos, mas o vidro e a cerâmica são opções mais seguras para reaquecer alimentos no micro-ondas.
Ainda mais importante do que reaquecer sua comida para que fique gostosa é garantir que é seguro comer. Nunca reaqueça as sobras em uma vasilha que não seja resistente ao calor. Isso inclui a maioria dos recipientes de plástico baratos usados por restaurantes, como conchas de plástico ou recipientes de plástico preto. Recipientes de delicatessen, como aqueles em que você compra a salada de frango do supermercado, são considerados “seguros para alimentos” para armazenamento, mas ainda não é recomendado usá-los para reaquecer alimentos em altas temperaturas.
Ao reaquecer alimentos no micro-ondas, utilize sempre vidro ou cerâmica. Guarde quaisquer recipientes, tampas ou utensílios que contenham plástico ou borracha e use-os apenas para servir.
Como reaquecer a comida para que fique saborosa
Uma fritadeira de ar comprimido é uma das nossas formas favoritas de reaquecer sobras.
Além dos riscos de exposição ao plástico quando alimentos quentes são armazenados nesses recipientes, você deve garantir que o reaquecimento das sobras mantenha a qualidade geral.
“Embora o microondas seja rápido e fácil, muitas vezes podem ser alcançados melhores resultados reaquecendo no fogão”, diz Montgomery. “Um pouco de gordura extra, como azeite e manteiga, além de temperos, também pode ajudar”, acrescenta ela, lembrando que isso não se aplica a alguns pratos como o famoso carpaccio de lombo de vaca de seu restaurante, que deve ser consumido integralmente no local.
Jarquin ecoa esses sentimentos. “Você obtém um resultado muito melhor ao reaquecer sobras em um frigideira ou no forno”, frisa, revelando que alguns pratos podem até ficar mais gostosos quando degustados no dia seguinte. “Na Americana Kitchen, o rigatoni com molho de vodca fica cada vez mais saboroso no dia seguinte. Além disso, qualquer uma de nossas pizzas ou massa de cogumelos definitivamente fica melhor no dia seguinte. Os sabores penetram ainda mais e a textura fica ótima quando reaquecida lentamente”, afirma.
Outros alimentos recomendados por Jarquin para saborear em casa após o jantar incluem “guisados, curry, chili e lasanha”, que normalmente são itens onde os sabores podem continuar se desenvolvendo durante a noite.
Preocupações com o crescimento de bactérias
Os alimentos, incluindo o arroz cozido, podem desenvolver bactérias rapidamente se não forem armazenados adequadamente.
Outro risco a considerar com as sobras é a rápida formação de bactérias que podem levar a doenças muitas vezes breves, mas às vezes graves. Em suma, quanto mais tempo a comida fica fora, mais rapidamente estes esporos crescem.
“A regra geral é que leva cerca de duas horas em temperatura ambiente e uma hora se estiver muito calor” (geralmente acima de 90 graus Fahrenheit), disse Jarquin. “Depois disso, as bactérias podem crescer rapidamente e nem sempre você as vê ou cheira. É por isso que é importante servir a comida quente, resfriá-la rapidamente ou mantê-la devidamente armazenada”.
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No final das contas, se você tem o mínimo de medo de microplásticos e/ou doenças de origem alimentar, nenhuma sobra vale a satisfação temporária. Aceite suas perdas e prepare sua própria iguaria caseira para garantir mordidas seguras e sem plástico no conforto da sua cozinha.
Para obter um guia completo sobre o protocolo de segurança alimentar, confira o CDC’s Quatro etapas para a segurança alimentar.
