Pedir vinho pode ser intimidante se você não estiver familiarizado com o ritual. UM aplicativo de verificação de lista de vinhos pode ajudá-lo a escolher a garrafa certa, mas não é aí que o drama termina. O aceno de cabeça rodopiante, fungado e educado após a primeira dose pode parecer teatro – ou simplesmente uma chance de confirmar que você gostou do que pediu. Mas esse gole preliminar tem uma função muito mais específica: verificar se o vinho está realmente bom para beber.
O vinho pode estragar devido ao mau armazenamento ou a uma rolha defeituosa. Você geralmente notará primeiro uma garrafa “rolhada” no cheiro – um odor de papelão molhado e mofado que não cabe em um copo que vale a pena beber. Uma cheirada rápida antes de provar pode detectar o problema antes que o garçom encha o copo de todos, evitando que você pague por uma garrafa que nunca teve chance.
Para obter informações completas sobre vinho com rolha e como diferenciar uma garrafa boa de uma ruim, recorremos aos especialistas. Aqui está tudo o que você precisa saber.
O que é vinho com rolha?
Uma estimativa 1% a 7% das garrafas são rolhadas – explicaremos o que isso significa abaixo. Saber o que procurar, provar e cheirar é fundamental ao examinar minuciosamente o vinho em busca de problemas.
“Um vinho rolhado é causado por um composto chamado tricloroanisol, ou TCA, que contamina a rolha, a garrafa ou o próprio vinho durante a colheita, produção ou mesmo transporte”, disse Vinnie Miliano, gerente de bar do famoso Waldorf Astoria Chicago.
O vinho com rolha pode vir da adega de um restaurante ou da sua própria coleção.
O TCA ocorre frequentemente nas rolhas como um composto fúngico, mas também pode estar presente em pesticidas, conservantes e produtos de limpeza encontrados em vinícolas. Barris e caixas de papelão também podem ser fontes de “contaminação”, mesmo quando padrões de controle de alta qualidade tenham sido rigorosamente implementados.
“Um vinho com rolha não faz mal ao consumo, mas certamente não é agradável de beber e com certeza prejudicará a experiência”, disse Miliano.
Apesar do constrangimento temporário e da interrupção do serviço de jantar, não há problema em enviar de volta algo que não tenha o mesmo sabor. Afinal, se você está gastando o dinheiro suado para presentear a si mesmo e a um ente querido, você não quer que a noite acabe, bem, azedo.
Perguntamos a Miliano, bem como a Courtney Cheney, gerente de operações de bebidas da Oceano Primepara explicar como saber se um vinho está arrolhado e o protocolo adequado para sinalizar o problema com um sommelier ou garçom. (Para obter mais dicas sobre vinhos, leia as melhores dicas de um sommelier para encontrar garrafas econômicas e veja como armazenar adequadamente cada tipo de vinho aberto.)
Como saber se um vinho está rolhado
O vinho com rolha pode cheirar a mofo, como papelão molhado ou porão úmido.
Normalmente existem dois indicadores imediatos para saber se um vinho foi rolhado: aroma e sabor. “Um vinho com rolha normalmente cheira mal, com aromas de papelão molhado, mofo ou de porão úmido”, disse Miliano. “Se você provar, notará que o sabor pode ser suave ou desagradável, sem a fruta e a estrutura esperadas”.
Cheney ecoa essas descrições exatas, acrescentando que um vinho com rolha também terá um sabor “sem graça, com uma adstringência distinta em casos graves, que também não terá sabor frutado”.
E embora se possa acreditar que algumas variedades com alto teor de tanino são mais propensas à rolhagem do que outras, o TCA não discrimina. “É mais fácil, no entanto, reconhecer o odor de rolha em vinhos sem carvalho, devido aos aromas mais poderosos que acompanham o envelhecimento em carvalho”, disse Cheney. “Isso é [also] mais provável de ocorrer em vinhos com rolhas tradicionais.”
Se um odor permear, você nem precisa tomar um gole de vinho, mas tudo bem se o fizer. Se você quiser mostrar que é um bebedor de vinho por dentro, basta cheirar bem, já que uma garrafa ruim geralmente é detectável apenas pelo cheiro. Mas essa flexibilidade só tem valor se você souber farejar uma garrafa estragada.
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Como devolver vinho com rolha
Não tenha vergonha de devolver uma garrafa de vinho com rolha.
Se você tropeçar em uma garrafa com rolha, um profissional de vinhos ou gerente de bar treinado provavelmente remediará a infeliz circunstância. “A melhor abordagem é a mais simples”, disse Miliano. “Informe educadamente o seu garçom ou sommelier. Não haverá ofensa e a maioria dos profissionais de hospitalidade são treinados para lidar com a situação com elegância.”
Isso pode incluir provar o próprio vinho antes de substituir a garrafa ou o copo. Se não tiver certeza, você também pode contar com o paladar dos especialistas para obter uma explicação e/ou confirmação final.
“Certa vez, tive uma caixa inteira da maravilhosa Rioja completamente arrolhada”, disse Miliano, que também afirma que não há necessidade de “sentir-se envergonhado ou zangado” no momento. A verificação da qualidade é apenas parte do processo e um passo importante para determinar se o inventário adicional é afetado.
“Você também pode conferir a rolha, que deverá ser apresentada quando o garçom abrir a garrafa”, acrescentou Cheney. “Se cheirar a mofo e úmido, provavelmente está arrolhado.” Claro, se houver qualquer resistência, encaminhe-a aos gerentes ou proprietários do restaurante após a refeição. Isso pode ser feito por e-mail para evitar confrontos.
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Nada para vinho
Qualquer restaurante que se preze substituirá gratuitamente uma garrafa com rolha por uma boa.
Cheney capturou melhor o conceito de rolha de vinho: “O odor da rolha é um defeito natural dos vinhos, por isso a maioria dos restaurantes substituirá a garrafa sem maiores questionamentos ou cobranças”.
Embora um gole ofensivo possa trazer azar, lembre-se de que é provavelmente a pior coisa que lhe acontecerá naquele dia. Aceite, diga algo sobre isso e siga em frente. Não é culpa de ninguém (nem mesmo do enólogo), e você mais do que merece uma refeição deliciosa e sem estresse que vale cada dólar gasto.
