Muitos de nós temos uma rotina de café pela qual confiamos. Acontece que essa rotina pode ser o problema.
Cerca de dois terços dos adultos americanos pegam uma xícara logo pela manhã – mas de acordo com Sarina Prabasi, fundadora da Micro-torrefação Buunni em Nova York, poucos de nós estamos preparando isso tão bem quanto poderíamos. Prabasi, que também faz parte do conselho da Speciality Coffee Association, compartilhou os erros comuns que acontecem na fabricação de cerveja caseira e as soluções surpreendentemente fáceis que podem garantir sua xícara matinal.
Dominar a arte da fabricação de cerveja exige dedicação, experimentação e atenção aos detalhes – quer você esteja usando um coador, uma prensa francesa, um pour-over, máquina de café expresso ou configuração de fermentação fria.
Abaixo você encontrará sete erros comuns ao fazer café que muitos de nós cometemos sem perceber. Essas dicas de especialistas ajudarão a transformar seu café matinal de meramente funcional em verdadeiramente especial.
1. Lavar sua cafeteira com muita frequência
Mesmo a menor película de resíduo de sabão pode manchar sua próxima xícara.
Livrar-se do sabonete da cafeteira e da cafeteira de imersão pode parecer um conselho duvidoso. Na realidade, o seu equipamento de café não precisa ser esfregado toda vez que você o usa. Mesmo pequenas quantidades de resíduos de detergente de louça perfumado deixarão você com uma cafeteira de café com espuma e abaixo da média.
“Ele realmente fica lá; pode atrapalhar o sabor, então, normalmente, um bom enxágue com água superaquecida é suficiente para o café preto”, disse Prabasi. Os óleos dos grãos podem se acumular com o tempo, então saboneteira sem fragrância é útil para limpeza profunda ocasional. No entanto, um simples enxágue com água quente será mais que suficiente para o uso diário. Economize tempo e evite notas indesejadas de “escória de sabão” que possam interromper as notas de sua origem única Assado natural Sidama.
2. Comprar mais café do que você pode preparar fresco
Os grãos de café são um alimento básico da despensa que você não deve comprar a granel.
Comprar a granel pode economizar tempo e dinheiro no supermercado, mas pode ter resultados decepcionantes para quem bebe café. Comprar quantidades menores de grãos ajudará a evitar o consumo de café velho e sem graça, especialmente para o consumidor médio e famílias com uma ou duas pessoas. Probasi nos disse que você saberá que o café estragou porque “pode ter gosto de sombra de si mesmo”.
O torrador recomenda verificar no rótulo do café a data de torra dentro de um mês, de preferência dentro de duas semanas. (Lembre-se de que a data da “melhor compra” é diferente e não é um indicador de frescor.) Se você não gosta de moer em casa, a data da torra deve ser mais fresca.
Mas você não precisa entrar em pânico com o declínio do sabor em seu armário como uma bomba-relógio. “Todos os dias após a torra não significa que está perdendo frescor, mas depois de duas semanas, eu diria que começa a diminuir”, disse Prabasi. Guarde o café em um recipiente hermético, mas evite a geladeira úmida com sua infinidade de cheiros que podem grudar nos grãos.
3. Ajustando mais de uma coisa ao mesmo tempo
Uma balança de cozinha pode ajudá-lo a preparar uma panela matinal melhor e mais consistente.
Você pode encontrar tutoriais online recomendando cervejeiros, balanças, compactadores, filtros de água, moedores e diversas técnicas para fazer a xícara perfeita. A experimentação é a chave para elaborar sua bebida favorita, mas somente se você começar com o básico. “Portanto, basta ajustar apenas a água no início”, disse Prabasi.
Se você não tem um balança de cozinhao torrador nos disse que a regra é começar com duas colheres de sopa de café moído por xícara de água. Quanto mais fina a moagem, mais forte será o sabor do seu café, portanto, você precisará ajustar a proporção entre pó e água de acordo. Se parecer muito fraco ou muito forte, ajuste adicionando mais ou menos café no mesmo nível de moagem.
Além do básico, você pode ser criativo. “Se o seu café estiver muito azedo, talvez você prefira uma torra escura”, disse Prabasi. Café muito amargo? Você pode ajustar o tipo de torra comprando um nível inferior, como escuro para médio ou médio para claro. “Se você comprou um café da África Oriental, talvez experimente um da América do Sul, sabe, tipo switch [it] ao redor “, disse ela. Alterar um elemento de uma vez garante que você saiba qual etapa afetou o resultado para melhor ou para pior.
4. Usar água direto da torneira
Água filtrada faz um café melhor.
Encher sua cafeteira com água da torneira produzirá sabores abaixo do ideal. A água filtrada, para a maioria de nós, fará uma grande diferença no sabor final do seu café. A água da torneira geralmente contém subprodutos que podem ser facilmente filtrados com um sistema doméstico de filtragem de água.
Quase toda a água que você obtém da torneira nos EUA é desinfetada com baixos níveis de cloro. A EPA informa que uma em cada cinco pessoas bebe cloraminasum desinfetante de reserva feito de cloro e amônia, para matar vírus e bactérias prejudiciais como a Salmonella. Esses produtos químicos garantem que não fiquemos doentes, mas alteram o sabor e o cheiro da água da torneira. As cloraminas também são conhecidas por retirar chumbo e cobre dos canos, subprodutos que podem afetar até mesmo o café preparado com mais cuidado.
5. Esquecer de parar e sentir o cheiro do café
O aroma do café diz muito sobre o sabor.
O cheiro pode ser uma indicação absoluta de que seu café estragou. Prabasi explica que você deve abrir imediatamente um saco de grãos ou café moído e sentir o cheiro do café torrado. O aroma é um indicador chave do sabor. Nenhum aroma significa uma grave falta de sabor.
Prabasi disse que o café velho pode ter um sabor turvo ou sem graça e não ter quaisquer notas de degustação complexas que uma sacola possa listar em seu rótulo. “É por isso que acho que, na profissão cafeeira, muito do que fazemos é provar café”, disse ela. “Da fazenda à cafeteria, em cada etapa do processo de degustação ou degustação do café, em nosso vernáculo.”
O café velho provavelmente não deixará você doente, então não há necessidade de jogá-lo fora. Você pode, no entanto, querer deixar de tomar café puro. Fazer café gelado é uma forma simples de mascarar a falta de notas de degustação. Usar uma cafeteira de imersão também permite que você deixe o pó em infusão por mais tempo para adicionar um pouco mais de sabor depois que o café estiver opaco.
6. Ignorando o rótulo orgânico
Não economize no café orgânico, mesmo que custe alguns dólares a mais.
A infinidade de marcas de café no supermercado pode parecer esmagadora. Para ajudar a filtrar as massas, Prabasi explica que o rótulo do café orgânico é um sinal de qualidade importante para o café.
“Se você puder, então acho que para o café e o chá, o orgânico é realmente importante porque as culturas de café e chá, especialmente de grandes fazendas, tendem a ser pulverizadas em excesso”, disse Prabasi. Os pesticidas são pulverizados diretamente nas cerejas do café, e o café é diferente de uma maçã que você pode lavar ou de uma banana que você descasca antes de comer. As folhas de chá passam por um processo semelhante, onde tudo o que resta nas folhas será mergulhado na caneca.
A dona da cafeteria deixou claro que não acredita que o café precise ser caro para ser considerado “bom”. Um ótimo café é feito para uma variedade de orçamentos. “Acho que o cuidado necessário para obtê-lo, torrá-lo ou apenas servi-lo, eu estaria procurando por essas coisas”, disse Prabasi. O rótulo orgânico é um lugar útil para começar.
7. Sempre levando seu café para viagem
O café não é apenas combustível para a sua manhã. É a desculpa perfeita para se envolver e relaxar.
Mesmo que você não pense no café apenas como um meio para atingir um fim, muitos de nós tratamos o café simplesmente como combustível. Tomar café em uma caneca de viagem para ir ao trabalho não é inerentemente um problema. Em vez disso, Prabasi convida os bebedores de café a aproveitar qualquer momento e oportunidade para saborear uma xícara de café. Em contraste com a cultura do agarrar e levar nos EUA, beber café na Etiópia é uma oportunidade para desacelerar e conectar-se com pessoas de quem você gosta. “E gosto de dizer – tipo, morei na Etiópia por oito anos – nunca ouvi ninguém dizer: ‘Vou tomar um café'”, disse Prabasi. “Era sempre: ‘Vamos tomar café. Vamos tomar café?”
Até mesmo reservar 10 minutos extras para beber sua bebida em um café, em vez de pedir uma xícara para viagem, pode mudar a energia de uma manhã frenética. “Acho que há muitos rituais em torno do café e de como alguém o aprecia”, disse Prabasi. Reservar um tempo para criar seu próprio ritual, seja em casa ou em uma loja local, pode ajudá-lo a saborear tudo o que o café tem a oferecer além da cafeína.
Para mais informações sobre café, aqui está como ler rótulos de café e o melhores canecas de viagem de 2026, testadas pela CNET.
