Os fãs do chef René Redzepi e de seu inovador restaurante Noma podem começar a entrar na fila na segunda-feira, 26 de janeiro, para a residência em Los Angeles nesta primavera. Bem, não literalmente na fila, já que o Noma aparecerá no que é supostamente um local histórico em um bairro residencial de Silver Lake, onde o endereço não será revelado até que as reservas sejam feitas.
Os aspirantes a clientes podem se inscrever Boletim informativo da Noma até 23 de janeiro para ter a chance de reservas que serão liberadas a partir de 26 de janeiro – desde que concordem com uma equipe filmando no local durante o serviço para um futuro projeto de documentário. Se a reserva for concedida, os US$ 1.500 por pessoa serão devidos imediatamente – embora incluam bebidas combinadas, impostos e gorjeta.
Fundado em Copenhague em 2003, o Noma foi nomeado o restaurante número 1 do mundo quatro vezes e seus elaborados menus de degustação enfatizam o forrageamento, a fermentação e os ingredientes locais em diálogo com as raízes nórdicas de Redzepi.
Redzepi está fazendo um grande esforço para estabelecer o posto avançado de Los Angeles de 11 de março a 26 de junho. Após residências anteriores em cidades como Tóquio, Kyoto e Tulum, no México, o local de Los Angeles será o primeiro projeto de longo prazo nos EUA fora de um período de quatro dias no Brooklyn em 2022. Também planejada para algum lugar em Silver Lake está uma loja da Noma Projects, onde itens caseiros como vinagre, garum e café estarão à venda.
Redzepi explicou em comunicado como escolheu o local. “Tinha que ser Los Angeles”, escreveu ele. “Eu adoro esta região. O vasto Pacífico. Os mercados de agricultores transbordando de produtos em meados de janeiro. Um lugar onde você pode comer tacos no café da manhã e um menu de degustação tailandesa em um beco para o jantar. Toupeira de Oaxaca de um shopping center. Uma sopa de kimchi da bisavó servida às 2 da manhã em Koreatown.
“LA é uma cidade de contrastes selvagens – um lugar que faz você perguntar: como essas coisas podem andar juntas?”
Redzepi está considerando usar ingredientes de origem californiana, incluindo cactos, caranguejos, frutas cítricas e flores.
Audrey Ma
“Para esta residência, o nosso trabalho será moldado pelas paisagens que rodeiam a cidade – desde o Pacífico até às montanhas e desertos – e pelas pessoas que melhor as conhecem”, acrescentou a equipa do Noma num comunicado. “Passamos os últimos meses ouvindo, aprendendo e construindo uma nova despensa de sabores enraizados neste lugar, filtrados pela nossa imaginação e pela experiência que trazemos conosco de Copenhague. Mal podemos esperar para compartilhar este trabalho nos próximos meses.”
Além de colaborações com outros restaurantes de Los Angeles, Redzepi trará outros chefs de Copenhague para pop-ups, e sua organização sem fins lucrativos MAD apresentará palestras como o evento de outubro que incluía a diretora Lulu Wang.
Redzepi está trazendo vários funcionários da cozinha, seus familiares e filhos para Los Angeles, o que explica parte do alto custo da refeição. O restaurante também fornecerá experiência de trabalho e orientação para estudantes de comunidades carentes.
