Em breve você poderá saborear batatas fritas com um pouco menos culpa pela sua saúde.
Pesquisadores da Universidade de Illinois desenvolveram um método para cozinhar batatas fritas que mantém sua crocância e sabor enquanto usando menos óleo.
A resposta, aparentemente, é usar um micro-ondas junto com a fritura.
Segundo os pesquisadores, combinar a fritura tradicional com o uso do micro-ondas cozinha as batatas fritas sem a necessidade de tanto óleo, permitindo que os clientes as saboreiem sem consumir tanta gordura.
As descobertas foram publicadas em Pesquisa atual em ciência de alimentos e O Jornal de Ciência Alimentar.
Pesquisadores da Universidade de Illinois encontraram uma maneira de fazer batatas fritas que absorvem menos óleo – e, portanto, menos gordura – sem perder o sabor ou a crocância, usando uma combinação de fritura tradicional e micro-ondas (Getty Images)
Embora criar batatas fritas mais saudáveis possa parecer algo estranho para os cientistas se concentrarem, o facto é que – apesar dos seus elevados níveis de gordura – as pessoas vão comer batatas fritas. Em vez de esperar que a nossa força de vontade de não ceder vença o dia, os investigadores procuraram um meio de tornar as batatas fritas menos prejudiciais.
“Os consumidores querem alimentos saudáveis, mas na hora da compra, muitas vezes prevalecem os desejos”, disse Pawan Singh Takhar, autor de um dos estudos, segundo o COM FIO. “O alto teor de óleo acrescenta sabor, mas também contém muita energia e calorias.”
Fritar alimentos é normalmente visto como uma forma menos saudável de cozinhar porque o método não impede que as gorduras dos óleos de fritura entrem no produto alimentar real.
No início do processo de fritura, a água nos poros das batatas impede que o óleo entre na fritura. Mas à medida que o cozimento avança, a água evapora, permitindo uma porta de entrada para o óleo.
Ao contrário da fritura, que cozinha de fora para dentro, o micro-ondas cozinha de dentro para fora. Mas cozinhar batatas fritas no micro-ondas sem qualquer outro meio de cozinhar não lhes daria a crocância que as pessoas normalmente associam às batatas fritas.
Batatas fritas douradas e crocantes feitas com perfeição na fritadeira (Getty)
“Se apenas o micro-ondas for usado, a comida fica mole”, observou Takhar.
Em vez disso, os pesquisadores experimentaram fritar e cozinhar no micro-ondas. Eles determinaram uma maneira tradicional de aquecer as batatas fritas apenas o suficiente para ficarem crocantes por fora, antes de colocar a comida em um micro-ondas personalizado para completar o processo de cozimento.
“Propomos combinar os dois métodos no mesmo aparelho. O aquecimento tradicional mantém a crocância, enquanto o aquecimento por microondas reduz o consumo de óleo”, diz o estudo.
Segundo os pesquisadores, o método deve produzir batatas fritas com gosto de batata frita, manter sua textura e toque, mas que absorvam menos óleo e, portanto, menos gordura.
Infelizmente para o resto de nós, as fritadeiras de micro-ondas personalizadas não são necessariamente um eletrodoméstico prontamente disponível, então pode levar algum tempo até que os amantes de batatas fritas preocupados com sua saúde possam replicar o experimento em suas próprias casas.
