Apressar a rotina do café da manhã geralmente leva a resultados inconsistentes. Observar o café e a água pode funcionar muito bem, mas se você quiser a melhor bebida possível, a consistência é fundamental.
É aí que entra o uso de uma proporção específica de café para água. Isso ajuda a garantir que seu café tenha o mesmo sabor todos os dias. Em vez de apenas esperar por uma boa panela, medir os ingredientes torna o processo confiável – e algo que você pode realmente esperar.
A boa notícia? Tudo que você precisa é da “proporção áurea”, um sistema de medidas que as pessoas que dedicaram suas vidas ao café (em sua maioria) concordam que resulta na bebida ideal. É uma fórmula simples, mas que o impedirá de pingue-pongue entre um café muito forte ou muito fraco.
Abandone as suposições, siga a proporção e, de repente, você não estará jogando com sua assustada bebida matinal. E se a proporção parecer muito forte ou fraca para o seu gosto, você poderá ajustar mais tarde. (Basta manter um conjunto de colheres medidoras e balança de cozinha útil para garantir que você acerte sempre a quantidade de feijão ou pó.)
O café balanceado começa com medidas adequadas, segundo especialistas.
Para saber mais sobre a proporção áurea e por que é a melhor maneira de preparar cerveja com um cafeteira de gotejamentoimprensa francesa ou derramarprocurei uma especialista: Kaleena Teoh, diretora de educação da Projeto Café Nova York.
Aqui está o que Teoh me disse.
Qual é a proporção áurea para preparar café?
Se você deseja a proporção áurea, use 30 ml de café para cada 15 ou 16 onças de água.
A chamada proporção áurea refere-se às proporções ideais de água e café moído no início do processo de preparo, resultando em uma xícara equilibrada e cheia de sabor.
“O Associação de cafés especiaisuma organização internacional que praticamente rege as diretrizes que usamos, sugere entre um Proporção de 15 para 1 a 20 para 1”, disse Teoh. “Refere-se literalmente à quantidade de água versus a quantidade de borra de café. E então o volume resultante no final pode variar inteiramente dependendo do tipo de sistema (seja gotejamento automático, prensa francesa ou pour-over).”
Aplicando a proporção áurea (16:1)
| Água (volume) | Grãos de café (peso) |
|---|---|
| Cafeteira para 6 xícaras (30-35 fl. Oz.) | 1,9 onças |
| Cafeteira para 10 xícaras (50-55 fl. Oz.) | 3,4 onças |
| Cafeteira para 12 xícaras (60-65 fl. Oz.) | 4 onças |
A proporção áurea é baseada no peso, não no volume
É importante notar que essa proporção é baseada no peso e não no volume. Embora as colheres de café possam ser calibradas para um tamanho de moagem específico para um tipo específico de máquina, a eficácia da proporção depende de medições mais precisas. Uma colher de sopa pode conter diferentes quantidades de café, dependendo se você está falando de café expresso em pó fino, café moído convencionalmente ou pó grosso de café frio.
O objetivo dessa proporção precisa é o sabor, com intensidade adequada para degustar o próprio café sem acidez elevada, que revela subextração, ou adstringência, que revela extração excessiva, e que pode suportar adições como leite ou açúcar.
“Pessoalmente, faço uma proporção de 16 para 1”, disse Teoh, “que é frequentemente apontada como o ideal na faixa de 15 para 20. Acho que é bom, não muito forte e um bom lugar para começar.”
Essa proporção garantiria que você saboreasse o café mesmo se adicionasse alguma coisa.
Quanto maior o número na proporção que representa a água, mais suave (ou mais fraca) será a bebida resultante. Portanto, se você tomar café puro, poderá considerar uma proporção ligeiramente diferente, como 18 para 1. Se você beber um café leve e doce, experimente uma proporção de 15 para 1 para um café mais forte.
Outros fatores influenciam a eficácia da proporção
Não faltam nuances quando se trata de preparar café.
A proporção por si só não é suficiente para garantir uma xícara ideal. Os seguintes elementos também desempenham um papel significativo no resultado do café preparado.
Tamanho da moagem
O tamanho da moagem desempenha um papel vital na forma como o café é extraído. O café convencional pré-moído normalmente tem uma moagem “média” adaptada para a maioria das máquinas de café gota a gota, mas isso nem sempre é apropriado em todos os métodos. De acordo com Teoh, uma prensa francesa normalmente requer uma moagem mais grossa, “como o sal marinho”, enquanto o pour-over pode se beneficiar de uma moagem um pouco mais fina do que a que você encontra nas prateleiras dos supermercados.
Temperatura
A água deve atingir o café moído em qualquer lugar entre 195 e 205 Fahrenheit.
A temperatura também afeta a forma como o café é extraído. “No momento em que a água chega ao café, ela começa a extrair, seja ela fria ou quente”, disse Teoh.
A bebida gelada é mágica, é claro, mas quando se trata de café quente, há uma faixa de temperatura ideal e – novidade – não está fervendo.
A SCA sugere temperaturas entre 195 e 205 Fahrenheit, ou temperaturas que permitem a extração para maximizar certos compostos de sabor no café, ao mesmo tempo que mantém uma temperatura adequada para beber, disse ela.
Agitação
A agitação refere-se ao movimento do solo durante a extração. “Quanto mais agitação você dá durante a extração do café, mais concentração ocorre durante a preparação”, disse Teoh. A agitação é limitada nas máquinas de café padrão, mas desempenha um papel importante na prensa francesa e nos métodos de derramamento.
Suponha que você tenha experimentado várias máquinas de café e borra de café e sempre tenha ficado um pouco desapontado com os resultados. Nesse caso, pode ser hora de ficar nerd com algo como derramar, que pode ser complicado, mas pode ajudar nesse aspecto do processo de fermentação.
Filtro
O filtro que você usa tem um impacto significativo no resultado final.
O filtro que você usa é a barreira final entre o que acontece durante o processo de extração e o que chega ao seu copo.
“Diferentes filtros têm diferentes tamanhos de poros, permitindo ou não a passagem de certos elementos”, disse Teoh. “Os filtros de metal permitirão todos os solúveis e alguns insolúveis, enquanto um filtro de papel será capaz de reter todos esses insolúveis, proporcionando um copo muito limpo.”
Os insolúveis podem referir-se a minúsculos grânulos de café moído e óleos naturais presentes no café.
Um não é necessariamente melhor que o outro; é uma questão de preferência. O óleo pode dar corpo adicional ao café, mas nem sempre é necessariamente desejável para todos, seja visualmente ou texturalmente, disse ela.
Melhores práticas de um especialista em café
Para aproveitar ao máximo a proporção áurea, Teoh sugere práticas que podem fazer uma diferença notável na sua bebida diária.
Medição
Para acertar a proporção áurea, use peso em vez de volume para medir seu café.
A proporção áurea depende do peso, portanto, recomenda-se uma balança para atingir o equilíbrio ideal de 16 para 1 de borra de água para café.
“Na maioria das cafeterias, tudo é pesado para garantir que haja algum tipo de consistência”, disse Teoh, observando que isso se aplica ao pó, à água e, no caso do expresso, à bebida resultante.
Se você quer mesmo melhorar seu jogo de café, uma balança é um investimento essencial e não precisa ser caro.
Exceto isso, “qualquer unidade de medida que faça sentido para o cervejeiro, ter algum tipo de consistência na bebida no dia a dia é melhor do que nada”, disse Teoh.
Esta é uma má notícia para o método “olhar”, mas boa para aqueles onde uma balança de cozinha é um gadget a mais, disse ela. Porém, se você pretende medir por volume, seja com uma colher de sopa ou uma colher de café, Teoh aconselha experimentar e ser preciso para determinar o melhor resultado para você.
Qualidade do café
Naturalmente, uma xícara de café melhor também começa com um café melhor, independentemente do sistema de medição.
“Os grãos frescos sempre terão um sabor melhor”, disse Teoh, aconselhando cuidado ao preparar o café recém-torrado.
Veja as notas de degustação, fale com a equipe da torrefação e experimente diferentes blends para determinar se você gosta de algo brilhante e ácido, como um café torrado leve, ou de notas mais florais e frutadas, como em uma torra mais escura, disse ela.
Moedor
Um moedor de rebarbas é um bom investimento que vale a pena, de acordo com Teoh.
Mais do que a balança, e mais ainda do que a própria cafeteira, Teoh aconselha um aparelho que pode realmente afetar a qualidade do seu café.
“O melhor investimento é, na verdade, o moedor”, disse ela. “Compre uma máquina de café que faça seu trabalho. Não precisa ser a mais cara. Mas um moedor de rebarbas é, na verdade, um excelente investimento.”
Idealmente, como acontece com um modelo mais barato, você deseja um moedor com configurações que eliminem as suposições para determinar o quão fina é a moagem.
“Se você acabou de comprar café pré-moído e passou a moê-lo fresco, verá uma grande diferença na xícara”, disse Teoh.
Consistência
Finalmente, o fator mais crucial, combinado com todos os itens acima, é a consistência: não se comprometer com produtos ou processos que você não consegue executar regularmente.
“Basta usar um método que seja conveniente para você e que você possa usar todos os dias, porque se for muito e muito complicado você vai acabar parando”, disse ela.
“Escolha algo com o qual você se sinta confortável e possa fazer de forma consistente”, seja com uma proporção específica, grãos específicos ou dispositivos específicos, disse Teoh. “E então brinque com isso. Experimente até encontrar algo de que goste.”
