O café é o biohack original e a ferramenta de produtividade mais popular do país. À medida que nos adaptamos à mudança para o horário de verão, os viciados em cafeína COM FIO A equipe de avaliações está escrevendo sobre nossas rotinas e dispositivos favoritos para preparar café. Hoje, o diretor Michael Calore expõe seu amor pela Kalita Wave. Procure outras histórias do Java.Base sobre outros COM FIO métodos de preparação favoritos dos escritores.
O café derramado tem uma reputação de ser exigente. Isso é bem merecido; se você estiver usando uma das cervejarias populares, como uma Chemex ou uma Hario V60você sem dúvida gastou muito tempo em tentativa e erro. Se você não ajustar o tamanho da moagem, aquecer a água até a temperatura correta ou manobrar a chaleira em uma espiral perfeita para embeber o café por igual, é fácil acabar com uma bagunça subextraída ou ácida. Isso pode forçá-lo a abandonar completamente o derramamento e fazer as pazes com seu Moccamaster.
Existe uma maneira melhor – um método que não é apenas infalível e não requer quase nada desse meticulosidade, mas também resulta em uma xícara de café espetacular todas as vezes.
Estou falando sobre o Onda Kalitaque há muito é minha maneira favorita de fazer café. Esta cervejaria, nascida no Japão há algumas décadas, se parece muito com os outros gotejadores. Mas enquanto os filtros de papel de outras cervejarias têm formato de cone, o filtro da Kalita termina em um fundo plano de 5 cm de largura. Em vez de deixar o café escorrer por um orifício bastante grande na parte inferior do filtro, o Kalita escorre o café mais lentamente por três pequenos orifícios.
Fotografia: Michael Calore
É um estilo de cervejaria chamado flatbed, assim chamado por causa do filtro de fundo plano. Kalita não é a única – outros notáveis incluem o Óreao Timemore B75e o December Dripper, um gotejador estilo Kalita com abertura ajustável – mas os flatbeds ganharam uma reputação brilhante entre baristas sérios e pessoas que querem apenas fazer uma boa xícara de café sem sentir que estão tentando ganhar uma fita azul na feira de ciências.
O truque está no design. Esse fundo plano permite que mais café fique totalmente saturado, distribuindo a água de maneira mais uniforme entre os grãos. Você pode saturar adequadamente seu café em um V60 se derramar com cuidado, mas com um Kalita Wave, como mais pó é coletado no fundo plano do filtro, é mais fácil molhá-lo uniformemente. Os três pequenos orifícios controlam o fluxo, restringindo-o apenas o suficiente para que o café seja extraído adequadamente antes de escorrer.
O design ondulado do filtro faz com que o papel mal toque nas paredes laterais do gotejador. Isso evita que o calor seja transferido para o gotejador de metal, para que a água – e o café resultante – permaneçam na temperatura certa. (Você provavelmente já percebeu isso, sim, você precisará filtros especiaismas o custo é comparável aos filtros V60 em forma de cone: cerca de 12 ou 13 centavos cada.)
