Seu garrafa de vinho é tão bom quanto as condições em que é armazenado. Embora muitas vezes sigamos regras gerais, como evitar a luz solar direta e procurar espaços frescos e secos, você pode estar cometendo vários crimes relacionados ao vinho sem perceber – também conhecidos como derramar decisões.
Felizmente conversei com Liz Martinez, gerente geral e sommelier da Centrolina em Washington, DC, bem como Beki Miller, sommelier avançado e gerente de bebidas do Las Vegas’s Caramá, de Wolfgang Puckpara nos lembrar o que os tintos, os brancos e as bolhas exigem para garantir que a sua qualidade e integridade são mantidas em cada rolha estourada.
Aqui estão as principais dicas e avisos sobre o armazenamento adequado do vinho.
1. Em cima da geladeira
O calor emitido pela parte superior da geladeira pode dizimar o vinho em apenas alguns dias.
Embora você possa ter amplo espaço para forrar ou empilhar garrafas em cima da geladeira, isso está longe de ser o ideal.
“Os refrigeradores emitem calor e vibram constantemente, o que acelera o envelhecimento e degrada a qualidade”, explica Miller. “Você não precisa de equipamento especializado para armazenar bem o vinho. Você só precisa da opção menos ruim.”
“Minha solução é simples: caixas de vinho no chão de um armário interno, com as garrafas guardadas nas laterais”, diz ela. “Isso evita que a rolha seque e protege o vinho da luz e das vibrações. Também guardo o vinho numa caixa debaixo da cama, que oferece um ambiente escuro, silencioso e relativamente estável, sem ocupar espaço valioso.
2. Na verdade, a maior parte da cozinha está fora dos limites
A cozinha é um dos piores cômodos para guardar sua garrafeira.
Claro, pode fazer sentido transferir as garrafas que estão acima da geladeira para os armários, mas a cozinha é um ambiente que sofre mudanças frequentes de temperatura, luz e atividade.
“Procure não guardar vinho na cozinha”, aconselha Martinez. “Existem muitos elementos e aparelhos que podem dissipar o calor fora do fogão. Na verdade, colocar vinho perto de qualquer aparelho [other than in a wine fridge] não é uma boa ideia.”
Miller concorda com esses sentimentos, acrescentando que “os armários da cozinha podem parecer uma boa solução porque são escuros, mas as cozinhas sofrem oscilações frequentes de temperatura”.
“Fornos e máquinas de lavar louça criam picos de calor, e essas flutuações são especialmente prejudiciais ao longo do tempo”, diz ela. “As garagens são outro erro comum. As flutuações diárias e sazonais de temperatura as tornam um dos ambientes menos estáveis para o vinho.
Leia mais: Beber ou pular? Tudo para saber sobre o prazo de validade do vinho aberto
4. No carro
O carro, com todos os seus barulhos e flutuações de temperatura, não é lugar para guardar vinho por mais tempo do que o necessário para levá-lo para casa.
Uma das maiores ameaças à qualidade do vinho é a viagem da loja até casa.
“Os cuidados devem começar no momento em que o vinho sai da loja”, salienta Miller. “O vinho é especialmente vulnerável durante o transporte, especialmente em climas quentes. Deixar garrafas no porta-malas do carro enquanto faz tarefas, mesmo que por uma ou duas horas, pode expô-las a temperaturas bem acima do que o vinho pode tolerar.”
Em dias quentes, por exemplo, um carro estacionado pode facilmente ultrapassar 100 graus Fahrenheit, o que efetivamente “cozinha” o vinho antes mesmo de ser aberto.
“Sempre que possível, o vinho deve ser a última parada em sua lista de tarefas e as garrafas devem ser trazidas para dentro imediatamente. Em climas mais quentes, uma sacola isolada pode ajudar a limitar a exposição no caminho para casa”, sugere ela.
5. Algum lugar para “envelhecer”
Faça sua pesquisa antes de tentar envelhecer o vinho. Você poderia estar fazendo mais mal do que bem.
É um mito que a maioria dos vinhos fica melhor com o tempo. Em vez disso, a maioria dos vinhos deve ser aberta e apreciada imediatamente.
“Alguns vinhos devem ser bebidos jovens e frescos. Nem todo vinho é feito para envelhecer”, diz Martinez. “É importante entender a diferença. Se você se sentar em um vinho que deve ser bebido imediatamente, seu vinho perderá tudo o que há de bom nele.”
“Vinhos como os mais impressionantes Borgonha ou Bordeaux, ou mesmo um Napa Cabernet, precisarão de um pouco de envelhecimento, em comparação com um vinho comum que você compra no supermercado”, acrescenta ela. “Compreender essa distinção e fazer um pouco de lição de casa vai lhe poupar a dor de perder um vinho que poderia ter sido apreciado na hora certa.”
É importante ter isso em mente em qualquer nova compra, pois você terá menos flexibilidade com garrafas destinadas ao armazenamento de longo prazo.
“Uma garrafa que você pega na terça para abrir na sexta não precisa dos mesmos cuidados que uma caixa trazida de uma vinícola ou uma garrafa significativa que você está guardando para uma celebração futura”, diz Miller. “O armazenamento de curto prazo é indulgente; o armazenamento de longo prazo requer um pouco mais de intenção.”
Como orientação geral, tintos encorpados como Cabernet Sauvignon e vinhos fortificados como Porto ou Madeira tendem a lidar melhor com condições imperfeitas. Vinhos mais delicados como Champagne, Sauvignon Blanc e Riesling são sensíveis ao calor e à flutuação e apresentarão danos mais cedo.
Você não precisa de uma adega refrigerada, mas certamente pode ajudar
Muitas opções de armazenamento seguro não requerem uma geladeira dedicada.
Se colecionar garrafas despertou seu interesse, especialmente ao viajar para países vinícolas ao redor do mundo, uma adega refrigerada não é uma necessidade. Dito isto, refrigeradores de vinho dedicados podem ser adquiridos por um algumas centenas de dólares e elimine as suposições do armazenamento adequado do vinho.
“Existem muitos lugares em casa para guardar vinho que ajudam a protegê-lo”, diz Martinez. “Lugares legais e escuros, como um armário ou talvez embaixo da escada [work]. A cave também é uma boa opção, desde que não seja uma zona húmida.”
Apontar para essas temperaturas
Uma adega refrigerada pode manter suas garrafas na temperatura perfeita por apenas algumas centenas de dólares.
Embora a temperatura e o clima consistentes possam ser difíceis de controlar em uma casa típica, a maioria das garrafas tem um “ponto ideal” para a temperatura.
De acordo com Miller, o vinho deve ser armazenado no escuro, entre 50 e 59 graus Fahrenheit, com vibração mínima e a menor flutuação de temperatura possível.
“Isso não significa que a perfeição seja necessária”, explica ela. No entanto, “se um vinho tem um sabor monótono, opaco ou estranhamente ‘velho’, muitas vezes o motivo é o armazenamento ou o transporte, não o produtor ou o preço”.
“Mais especificamente, você pode ir um pouco mais frio para brancos e espumantes”, acrescenta Martinez, recomendando manter cerca de 45 graus Fahrenheit para brancos e “um pouco mais frio para espumantes”.
Quando se trata de servir o vinho, ela recomenda cerca de 40 graus para espumante e branco e cerca de 60 graus Fahrenheit para tinto.
“Um pouco abaixo da temperatura ambiente é ótimo para vinho tinto”, diz ela. “Realmente ajuda o caráter do vinho a se desenvolver bem na taça se você retirá-lo da adega refrigerada e deixá-lo aquecer naturalmente um pouco.”
