Testamos as características exclusivas de cada churrasqueira a gás e realizamos três testes de cozimento distintos em todas elas.
Para determinar a melhor churrasqueira a gás e ter uma ideia do desempenho dessas churrasqueiras em diversos cenários de cozimento, realizamos três testes. Com base em diferentes carnes, métodos e configurações de calor, esses testes nos mostram quão eficiente e uniformemente um grelhador cozinha (ou não).
Costelas para testar o cozimento lento
Fizemos costelas. Muitas e muitas costelas.
Nosso primeiro teste são costelas. É uma rodada anedótica, portanto não há um termômetro conectado ou software que capture dados específicos. Pré-aquecemos cada grelha em fogo alto por 10 minutos antes de reduzi-la para fogo indireto baixo. Dependendo do tamanho da grelha, isso significa desligar completamente um ou dois queimadores.
Removemos a membrana externa de uma costela de porco e temperamos com uma pasta multiuso que usamos para costela e frango. Em seguida, as costelas são colocadas na grelha por pelo menos 3 horas com a tampa sempre fechada.
O teste de costela leva três horas em calor indireto baixo.
Os entusiastas das costelas podem não concordar com este método de cozimento relativamente curto e sem fumaça, mas nos permite ver quão bem uma churrasqueira normal a gás propano pode cozinhar baixa e lentamente. Se o tempo permitir, continuamos cozinhando até que as costelas estejam completamente prontas e anotamos o tempo total de cozimento.
Frango para testar culinária intermediária
Para testar a grelha com tempo de cozimento médio e fogo médio, grelhamos um frango inteiro. Pré-aquecemos a grelha em fogo alto por 10 minutos, depois baixamos o fogo para médio e desligamos os queimadores para criar um ambiente de calor indireto.
Depois de aparar e temperar a ave, colocamos-a numa assadeira e inserimos uma sonda de temperatura em cada peito de frango, num total de duas sondas por frango (este é um passo importante mesmo que a grelha tenha um termómetro incorporado porque o frango mal cozido não faz bem a ninguém). Para manter nossos resultados tão justos quanto possível, todas as galinhas pesam o mais próximo possível de 5,5 libras.
Frangos inteiros são cozidos em fogo médio indireto até que ambos os peitos atinjam 165 graus F.
Essas sondas de temperatura são conectadas a um data logger e laptop com software que registra a temperatura interna de cada peito de frango a cada 2 segundos. Cada frango cozinha até que a temperatura em ambos os seios atinja 165 graus Fahrenheit, seguro para alimentos.
O frango grelhado deve ter pele crocante e carne totalmente cozida, mas não seca. Realizamos este teste em três rodadas, o que nos dá um tempo médio de cozimento sólido para cada grelha.
Hambúrgueres para testar a capacidade de queimar e até cozinhar
Hambúrgueres são nosso teste final para nossas análises de grelhados. Medimos 5,3 onças de carne moída 80/20 e as prensamos em hambúrgueres uniformes. Esses hambúrgueres vão para uma cesta para grelhar e inserimos uma sonda de temperatura no centro de cada hambúrguer em um ângulo de 45 graus.
Com a grelha pré-aquecida por 10 minutos na potência alta, a cesta vai para a grelha. Após seis minutos de cozimento, viramos a cesta e monitoramos a temperatura interna. Assim que o último hambúrguer da cesta atingir 145 graus Fahrenheit, o lote estará concluído. Um bom hambúrguer neste teste é aquele que tem um belo carvão externo e um centro levemente rosado.
Os hambúrgueres vão para a grelha em fogo alto e direto.
O teste de hambúrguer aponta quaisquer pontos quentes na superfície de cozimento da grelha se um hambúrguer atingir consistentemente 145 graus Fahrenheit antes dos outros em cada rodada.
Uma diferença média de 15 ou 20 graus entre os hambúrgueres mais rápidos e mais lentos de um lote foi a norma em nossos testes. Os sinais de alerta surgem quando começamos a ver diferenças na faixa de 30 a 40 graus.
